黑毛和牛

黑毛和牛
保护状态	FAO（2007）：无威胁
别名	日语：黒毛和種; Kuroge Washu; Kuro Ushi;
原产地	日本
分布	关西、中国、四国、九州地区
应用	肉牛
特征
体重	雄：809公斤
	雌：512公斤
身高	雄：145公分
	雌：129公分
毛	黑色
长角状态	两性皆有
	家牛; Bos primigenius

黑毛和牛（日语：黒毛和種）是日本肉牛（英语：Beef cattle）的一个品种，为日本6种本土家牛品种之一^[4]，以及4种日本和牛品种之一^[5]^:420。所有和牛品种皆为20世纪早期将本土日本牛种与欧洲等地进口之牛种杂交而成^[6]^:5。以黑毛和牛而言，与欧洲地区杂交的牛种分别有布劳恩牛（英语：Braunvieh）、短角牛（英语：Shorthorn）、德温牛（英语：Devon (cattle)）、西门塔尔牛、爱尔夏牛与霍尔斯坦牛^[3]。

历史

在第2世纪的弥生时代，日本从中国引入牛只，作为稻米耕作之用^[2]^:209。直到1868年明治维新时期以前，日本的牛只仅作为农业、林业、矿业与交通运输的役用动物，以及作为肥料的来源。此时尚不清楚是否用于乳业，但由于文化与宗教原因，不会食用牛肉。牛在当时属于贵重物资，低收入的农户无法购置^[6]^:2。

1635年至1854年，日本实质上与世界其他地区隔离，因此在这个时期，不太可能有外源基因混入日本牛群当中。1868年至1887年的明治维新时期，有2,600头外国牛只进口；起初人们对于将外国牛只与本土牛只杂交的兴趣不大，但自1900年起得到广泛运用。不过在1910年，杂交工作突然停摆，因为人们发现杂交可以得到体积大的牛只及高品质的牛乳，但工作能力与肉品品质则变差。1919年起，人们将之前因杂交而产生的各地异质牛群进行登记，并选育成为“改良日本牛”。1944年，依据与日本本土牛只杂交的外国牛只种类，共选出4个品种，承认为和牛品种，分别为黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛与日本短角牛^[6]^:8。

関连项目

脚注

注釈

出典

^ Barbara Rischkowsky, D. Pilling (eds.) (2007). List of breeds documented in the Global Databank for Animal Genetic Resources, annex to The State of the World's Animal Genetic Resources for Food and Agriculture. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. ISBN 9789251057629. Accessed January 2017.
^ ^2.0 ^2.1 ^2.2 ^2.3 ^2.4 Valerie Porter, Lawrence Alderson, Stephen J. G. Hall, D. Phillip Sponenberg (2016). Mason's World Encyclopedia of Livestock Breeds and Breeding (sixth edition). Wallingford: CABI. ISBN 9781780647944.
^ ^3.0 ^3.1 Breed data sheet: Japanese Black/Japan. Domestic Animal Diversity Information System of the Food and Agriculture Organization of the United Nations. Accessed January 2017.
^ Breeds reported by Japan: Cattle. Domestic Animal Diversity Information System of the Food and Agriculture Organization of the United Nations. Accessed January 2017.
^ T. Muramoto, M. Higashiyama, T. Kondo (2005). Effect of pasture finishing on beef quality of Japanese Black steers. Asian-Australian Journal of Animal Science 18: 420–426.
^ ^6.0 ^6.1 ^6.2 Kiyoshi Namikawa (2016 [1992]). Breeding history of Japanese beef cattle and preservation of genetic resources as economic farm animals. Kyoto: Wagyu Registry Association. Accessed January 2017.

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[barb-1] Barbara Rischkowsky, D. Pilling (eds.) (2007). List of breeds documented in the Global Databank for Animal Genetic Resources, annex to The State of the World's Animal Genetic Resources for Food and Agriculture. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. ISBN 9789251057629. Accessed January 2017.

[cabi-2] 2.0 ^2.1 ^2.2 ^2.3 ^2.4 Valerie Porter, Lawrence Alderson, Stephen J. G. Hall, D. Phillip Sponenberg (2016). Mason's World Encyclopedia of Livestock Breeds and Breeding (sixth edition). Wallingford: CABI. ISBN 9781780647944.

[dad-3] 3.0 ^3.1 Breed data sheet: Japanese Black/Japan. Domestic Animal Diversity Information System of the Food and Agriculture Organization of the United Nations. Accessed January 2017.

[dad2-4] Breeds reported by Japan: Cattle. Domestic Animal Diversity Information System of the Food and Agriculture Organization of the United Nations. Accessed January 2017.

[aajas-5] T. Muramoto, M. Higashiyama, T. Kondo (2005). Effect of pasture finishing on beef quality of Japanese Black steers. Asian-Australian Journal of Animal Science 18: 420–426.

[ass-6] 6.0 ^6.1 ^6.2 Kiyoshi Namikawa (2016 [1992]). Breeding history of Japanese beef cattle and preservation of genetic resources as economic farm animals. Kyoto: Wagyu Registry Association. Accessed January 2017.

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