魔鬼蛋糕
 魔鬼蛋糕 | |
| 类型 | 千层蛋糕 |
|---|---|
| 起源地 |  美国 |
| 主要成分 | 面粉、黄油、蛋白、可可粉[1] |
| 菜品变种 | 红色天鹅绒蛋糕 |
| 类似菜肴 | 红色天鹅绒蛋糕 |
魔鬼蛋糕（英语：Devil's food cake）是一种湿润浓厚的巧克力夹层蛋糕，被认为是白色或黄色的天使蛋糕的对照版本。由于20世纪起不同食谱和不断变化的成份，很难与一般的巧克力蛋糕区别；虽然它传统上比一般的巧克力蛋糕添加更多的巧克力使其更浓厚，通常并搭配巧克力糖霜。
概述
魔鬼蛋糕通常是密集且浓厚的巧克力千层蛋糕，完全不同于其他巧克力蛋糕（如德式巧克力蛋糕）。它传统上以烘烤不含糖的巧克力块来代替不含糖的可可粉使用；然而，现代典型食谱使用可可粉来取代传统的巧克力块烘焙；也因为可可脂的量减少，可可粉味道比不加糖巧克力具有更强烈的巧克力味[2][3]，并且常被加入咖啡以增强巧克力味[1]；一些食谱使用热或沸腾水为主要液体而不是牛奶。一个更著名的魔鬼蛋糕食谱，称为“瓦萨魔鬼”；在历史上且现在结束营业的餐厅菜单“宝箱”，其中竞争的是“韦斯里软糖蛋糕”，它使用了1.5斤不含糖的巧克力、4盎司的蛋糕和4盎司的软糖糖霜烘烤；其对手天使蛋糕是一个非常轻的白色蛋糕，使用蛋白且没有乳制品。然而，魔鬼蛋糕通常搭配黄色的香草蛋糕，两者可以结合制成大理石蛋糕。
魔鬼蛋糕有时与其他巧克力蛋糕区别，使用额外的小苏打，这使蛋糕提高了酸碱值并变成较深的桃花心木色[1]；1905年，在美国开始出版食谱[4]。
类似的红色天鹅绒蛋糕，在美国南部它是一个非常受欢迎的蛋糕。大多数红色天鹅绒蛋糕现今都用红色的食物著色，但最早没有在蛋糕名字里面使用“红色”，因在不含糖的酸巧克力和可可粉中的化学反应与酸性液体（通常是酪乳或酸性乳）一起加入小苏打，其中显示出一种水溶性的红色花青素；相反的，用粉末和非酸性液体制成的巧克力蛋糕变成黑色。 20世纪初，这些巧克力蛋糕被称为“红蛋糕”、“红富豪蛋糕”、“红羽毛魔鬼蛋糕”和“红魔鬼蛋糕”。然而，它们的红色系食物与著色增强的红色天鹅绒蛋糕完全不同，并且比较暗淡[5]。
参考资料
- ^ 1.0 1.1 1.2 Samuel A. Matz. Bakery Technology and Engineering. Springer. 1992-01-01: 344–345 [2012-04-15]. ISBN 978-0-442-30855-1. （原始内容存档于2021-05-22）.
- ^ Chocolate vs. Cocoa Powder. FineCooking.com. [2015-09-29]. （原始内容存档于2017-04-28）.
- ^ Sertich Velie, Marissa. Can I Substitute Unsweetened Chocolate for Cocoa Powder?. SeriousEats.com. [2015-09-29]. （原始内容存档于2018-06-29）.
- ^ Judith M. Fertig. All-American Desserts: 400 Star-Spangled, Razzle-Dazzle Recipes for America's Best Loved Desserts. Harvard Common Press. 2003-09-13: 144 [2012-04-15]. ISBN 978-1-55832-191-5. （原始内容存档于2019-08-23）.
- ^ American Cakes – Red Velvet Cake. History and Recipe. （原始内容存档于2015-08-25）.
