蛤蜊汁

一杯蛤蜊汁

蛤（gé）蜊（lí）汁是从蒸蛤蜊中收集的液体，被用作调味料和饮料。

制作

蛤蜊汁通常由从蒸过的蛤蜊获得，可以新鲜制备或制成瓶装形式。一些公司通过将新鲜的蛤蜊在加盐的水中蒸熟，然后收集提取的液体然后过滤大量生产预制蛤蜊汁，称为蛤蜊汁或蛤蜊液。1937年，威廉·G·弗雷泽（William G. Frazier）发明了一种蛤蜊开壳器，旨在轻松打开蛤蜊壳并保留所有的蛤蜊汁，并于1938年11月15日获得了美国专利商标局颁发的专利。

用途

蛤蜊汁有时用于制作蛤蜊杂烩和其他杂烩。它可以在肉酱、海鲜菜肴、汤底和顶级食品中作为调味品，类似于鱼露的使用方式。意大利厨师有时会使用蛤蜊汁作为海鲜菜肴和意大利面酱的配料，有时在烹饪中的去糊过程中使用，它可以为菜肴提供类似矿物质的风味，并作为底物帮助组合菜肴中的风味。

美国的一些餐馆和酒吧供应纯蛤蜊汁，在1900年代初期的美国，蛤蜊汁被认为是一种解酒药，同时也被用作汽水喷泉中各种饮料的原料。用蛤蜊汁调制的饮料包括热蛤蜊汁、热蛤蜊汽水、热姜蛤肉汤、热芹菜潘趣酒、热蛤蜊奶油、番茄蛤肉汤等。热蛤蜊汁的配方是在8盎司玻璃杯中使用半到1盎司的蛤蜊汁，其馀部分则是热水，配料包括苏打饼干、芹菜盐、盐和胡椒，这种饮料有时会加入牛奶或热牛奶，添加一小部分黄油会增强热蛤蜊汁的味道。蛤蜊汁也可以被和番茄汁一起制成饮料，有时也被用作鸡尾酒中的调味料。