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菜单

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俄罗斯莫斯科一家餐馆的商务套餐菜单
中菜酒家的菜牌

菜单,粤语称为餐牌菜牌,是餐厅供顾客在进餐时选择所进食菜色的工具,一般分套餐散餐英语À la carte(单点)两种,然后视乎时间和情况再分门别类。例如西方早餐的菜单可以分为欧陆式早餐面包咖啡)和英式早餐 (欧陆式早餐再加上鸡蛋肉类果汁麦片牛奶等)两大类。

有时餐厅买到新鲜的食材 (特别是海鲜)或者有当日特色或特价菜,会在当眼处列出或靠侍应生口耳相传,提醒食客。

历史

中国宋朝(西元960-1279年)初期,商人中产阶级中在城市开店的业主,由于常常在家吃饭的时间不多,所以他们便大胆地在各式各样场所,如庙宇、客栈、茶馆、熟食档、以及做附近的妓院、歌屋、戏班场饮食生意的酒家吃饭;这些旅居中土的外国人,以及那些自全国各地聚居城市的中国人由于烹调方式间的差异,促使做饮食业生意的想尽办法满足种种不同的口味,由此而造成菜单的崛起。[1][2]

至于在欧洲,菜单最初并非为向客人提供菜肴内容而制作的,而是厨师为了备忘而写的单子,英文为menu。16世纪由法国皇家厨师为了记住意大利菜肴而发明。

于香港,身兼设计师与收藏家John Wu更喜欢收藏旧时的�餐牌包括1970年代的中环希尔顿酒店餐牌、半岛酒店Gaddi’s第一代的餐牌、1960年代的手写晚宴菜单等等[3]

程序

食客看餐牌,选择点菜肴,侍应为客人写下,成为“菜单”,之后交给厨房厨师按菜单的指示烹饪食物。

相关

  • 食谱是教授烹饪的书籍,不应与“菜单”或“菜牌”相混淆。

参考资料

  1. ^ West (1997), 70–76.
  2. ^ Gernet (1962), 133–134, 137.
  3. ^ 珍藏香港舊餐牌 收藏家追憶黃金年代. [2018-07-14]. (原始内容存档于2018-07-14).