花生酱

花生酱

花生酱是一种食物，其主要成分是花生。有些食用方法是将其涂在面包上，或是加入酱汁中作为调味料。一般分为幼滑及粗粒两种，粗粒装是在制作好的花生酱中再加入花生颗粒，以增加其口感，另外亦有加入蜜糖、巧克力等做成不同口味，但不常见。

花生酱的制作方法是将干燥过的花生仁以160℃左右的温度炒过，接著大略去除皮及胚芽，加入1-3%的食盐以及砂糖、油脂打碎并搅拌均匀。有些还会加入玉米粉、淀粉或其他香料。

起源传播

花生酱最早的传闻是源自阿兹特克族，他们将烘烤过的花生用成酱，作为牙痛病人的药。1884年居住加拿大的英国籍药剂师Marcellus Gilmore Edson，将花生加砂糖等制成酱状，为了让无法咀嚼只能吃软的食物的病人能够吃得到营养。之后美国医师John Harvey Kellogg进一步用熬煮的方式改良。现在吃到滑顺口感的花生酱则是由美国食品商人Joseph L. Rosefield研发的技术让花生酱均质化混合均匀使口感变好。而花生酱是第二次世界大战时提供给美军的营养补给品，在战后美援下台湾人也开始接触到花生酱，把花生酱用到面包等食品里头。花生酱是美国生活所不可或缺的食品，更有首跟其有关的童歌“花生被火车压成花生酱（A peanut sat on a railroad track）”。

营养价值

花生酱是很好的蛋白质来源（>19％每日建议量），另包括膳食纤维，维生素E，泛酸，烟酸和维生素B6，还富含膳食矿物质 锰，镁，磷，锌和铜。