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芋的地下茎块
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 单子叶植物 Monocots
目: 泽泻目 Alismatales
科: 天南星科 Araceae
属: 芋属 Colocasia
种:
C. esculenta
二名法
Colocasia esculenta
(L.) Schott德语Heinrich Wilhelm Schott, 1832
异名[2][3][4]
列表
    • Alocasia dussii Dammer
    • Alocasia illustris W.Bull
    • Aron colocasium (L.) St.-Lag.
    • Arum chinense L.
    • Arum colocasia L.
    • Arum colocasioides Desf.
    • Arum esculentum L.
    • Arum lividum Salisb.
    • Arum nymphaeifolium (Vent.) Roxb.
    • Arum peltatum Lam.
    • Caladium acre R.Br.
    • Caladium colocasia (L.) W.Wight nom. illeg.
    • Caladium colocasioides (Desf.) Brongn.
    • Caladium esculentum (L.) Vent.
    • Caladium glycyrrhizum Fraser
    • Caladium nymphaeifolium Vent.
    • Caladium violaceum Desf.
    • Caladium violaceum Engl.
    • Calla gaby Blanco
    • Calla virosa Roxb.
    • Colocasia acris (R.Br.) Schott
    • Colocasia aegyptiaca Samp.
    • Colocasia colocasia (L.) Huth nom. inval.
    • Colocasia euchlora K.Koch & Linden
    • Colocasia fonstanesii Schott
    • Colocasia gracilis Engl.
    • Colocasia himalensis Royle
    • Colocasia neocaledonica Van Houtte
    • Colocasia nymphaeifolia (Vent.) Kunth
    • Colocasia peltata (Lam.) Samp.
    • Colocasia vera Hassk.
    • Colocasia violacea (Desf.) auct.
    • Colocasia virosa (Roxb.) Kunth
    • Colocasia vulgaris Raf.
    • Leucocasia esculenta (L.) Nakai
    • Steudnera virosa (Roxb.) Prain
    • Zantedeschia virosa (Roxb.) K.Koch

学名Colocasia esculenta)或芋艿,俗称“芋头”,为天南星科芋属植物,其球状地下茎(块茎)可食用亦可入药,在大洋洲诸岛是玻里尼西亚人传统主要粮食;全年皆有产,花期在秋季。最早栽种的印度人约于西元前5,000年引入了来自马来西亚湿地的野生芋头,尔后又传到埃及

特性

植株耐阴湿、耐瘠肥,水田、旱田、山坡或荒地都可种植。全株有黏液,含植物碱而不能生食。地下茎俗称芋头,含丰富淀粉,适合各种烹调。叶片宽大平滑,可用来包裹食物。具佛焰苞及肉穗花序,雌花位于基部,雄花位于顶部。浆果球形。

明朝本草纲目》记载:芋子宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。敷疮肿、治蛇虫咬伤。

芋头性甘辛、性平、有小毒,归肠、胃经;具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

产地

高雄市甲仙区街区上,芋冰店沿台20线林立,显示出芋头在甲仙的地位。

中国大陆江苏兴化市[5]广西荔浦县[6]日本宫崎县埼玉县千叶县[7]台湾高雄市甲仙区那玛夏区台中市大甲区屏东县高树乡苗栗县公馆乡和离岛金门县烈屿乡皆有出产芋头[8]

与参薯的分别

福州地区,宴席压轴的尾碟甜品芋泥
台湾台中市大甲出产的芋头
平均地区产量 (kg/英亩)

芋头经常与另一种完全不同的、和淮山Dioscorea opposita)类似的东南亚植物参薯Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream虽然被普遍译作“香芋雪糕”,但这种“香芋”并非芋头而是参薯。芋头是属于天南星科的植物,参薯则是属于薯蓣科的植物。

与姑婆芋的分别

姑婆芋因为外观与芋头相似,因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例,由于姑婆芋属于有毒植物不可食用,采收芋头时切记不可误判[9],时任中华民国行政院发言人徐国勇曾误食姑婆芋中毒[10]

食用

中国大陆

蒸或煮,可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭,将芋头和米饭炒在一起,也是许多中国人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源,提供多种潜在的健康益处,包括改善血糖、肠道和心脏健康。[11]

中国东南地区

芋头在福州地区运用广泛,有多种菜肴。代表作为芋泥,以鲜芋去皮切块,上笼蒸熟,捣碎以后拌入猪油和糖,最后以花生,芝麻,梅蝶点缀而成。通常为宴会尾席的甜点。其他做法有拔丝芋头,炸芋头糕,番鸭芋头等。

珠江三角洲

芋头是广东中菜烹调用料,与猪肉牛肉。芋头成芋粉可以制平底锅芋饼薄餐粤菜点心芋头糕、芋头饺子鸭脚扎西饼有芋头蛋糕造蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。

台湾

将芋头融入传统糕饼,创造出了芋头酥、芋粿巧、芋签。

芋头也是甜点制作的食材,如芋圆芋头冰、芋泥蛋糕等。

台湾原住民将小芋头切片烘干成芋片做为粮食,口感近似饼干。

台湾的原住民族群中,排湾族会利用特殊的窑烤方式将芋头做成芋头干以利保存,芋头干可以单吃,也能磨成芋干粉。芋头茎亦可作为食材入菜,但须截取特定部位以及经特定方式处理,否则食用后会导致身体不适。

越南

芋头是越南春卷用料之一,也有造蛋糕布丁和其他小食

夏威夷

夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮,然后把熟芋头用石舂捣碎,再加水搓成糊状接著放进碗里就可以享用。

巴布内亚新几内亚

祭祀庆典时,会将芋头切成两半中间夹猪肉和椰子肉,用“丹克特”叶子包起来做成“姆姆”,放入装有烧红石块铺满芭蕉叶的深坑;坑内烧红的石头上先放上猪肉再放上“姆姆”盖上芭蕉叶浇水,最后覆盖上土用石头馀热烤蒸食物。

参考文献

  1. ^ Nguyen, T.H.T. Colocasia esculenta. The IUCN Red List of Threatened Species. 2011, 2011: e.T169058A6570708 [2020-05-16]. doi:10.2305/IUCN.UK.2011-1.RLTS.T169058A6570708.en可免费查阅. 
  2. ^ T. K. Lim. Edible Medicinal and Non Medicinal Plants: Volume 9, Modified Stems, Roots, Bulbs. Springer. 2014-12-03: 1036 pages. ISBN 978-94-017-9511-1. :454-460
  3. ^ Colocasia esculenta (L. ) Schott. [2015-02-15]. (原始内容存档于2018-12-25). 
  4. ^ Umberto Quattrocchi. CRC World Dictionary of Medicinal and Poisonous Plants: Common Names, Scientific Names, Eponyms, Synonyms, and Etymology (5 Volume Set). CRC Press. 2016-04-19: 3960 pages. ISBN 978-1-4822-5064-0. :1060-1061
  5. ^ 龙香芋 - 兴化日报云报
  6. ^ 第六屆荔浦芋文化節開幕創新創業“芋”見未來-新華網. [2023-04-20]. (原始内容存档于2023-04-20). 
  7. ^ ぬた芋 宮崎県 | うちの郷土料理 - 農林水産省. [2023-04-20]. (原始内容存档于2023-04-25). 
  8. ^ 行政院農委會芋頭. 
  9. ^ Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract页面存档备份,存于互联网档案馆
  10. ^ 徐國勇誤食姑婆芋中毒 自由時報. [2023-03-28]. (原始内容存档于2023-03-28). 
  11. ^ 芋头的功效与作用吃法,芋头能减肥吗,芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10]. (原始内容存档于2018-11-11) (中文(中国大陆)). 

外部链接