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笋干

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穂先麺妈
笋干
汉字 筍乾
白话字 sún-koaⁿ
台语罗马字sún-kuann

笋干,或称笋丝,是将竹笋去菁、浸泡、烧煮、发酵等工法制作而成的食品。一般多半使用冬笋麻竹笋制作。

笋干是常见的台湾菜客家菜闽菜。也是日本拉面必备的配菜、日本人的下酒菜。在日本一般称为麵麻/麺媽メンマ,取名自“面上麻竹麺の上に麻竹”之意[1],老一辈亦称其为支那竹シナチク

常见笋干料理有炖笋干、笋干爌肉、笋干肉丝等。

习俗

台湾,警察机关的中元普渡供品会使用枣子与笋干,由于和巡佐与巡官的台语谐音,有祈求升官的意味在[2]

参见

参考文献

  1. ^ 「麺の上に麻竹」でメンマ 名付け親逝く. 朝日新闻. 2007-05-16 [2009-09-23]. (原始内容存档于2020-12-08). 
  2. ^ 波麗士選供品 想升巡官拜筍乾. 自由电子报. 2009-09-04 [2009-09-18]. (原始内容存档于2009-09-06). 

外部链接