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泰国咖哩

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泰式青咖喱酱的配料

泰国咖哩泰国羹是泰国的多种用酱料调制的浓汤的统称。其泰语名แกงkaeng)与汉语的同源,[1]而泰语中的咖哩(กะหรี่kari)则特指印度风味的咖哩或其衍生品,如咖哩粉ผงกะหรี่phong kari)、咖哩羹(แกงกะหรี่kaeng kari)。[2]

常见种类

  • 绿咖哩,或称甘绿羹(แกงเขียวหวานkaeng khiao wan)。
  • 黄咖哩,或称咖哩羹(แกงกะหรี่kaeng kari),较流行的是黄咖哩鸡(แกงกะหรี่ไก่kaeng kari kai)。
  • 酸咖哩,或称酸羹(แกงส้มkaeng som)、黄羹(แกงเหลืองkaeng lueang)。
  • 红咖哩(แกงคั่วkaeng khua),其酱料加以修改便可用于调制其它红咖哩,包括:[3]
    • 稠红咖哩(ฉู่ฉี่chuchi),与红咖哩类似,但使用椰奶油而非椰奶烹煮,因而更浓稠。[4]
    • 辣红咖哩,或称辣羹(แกงเผ็ดkaeng phet),其酱料在红咖哩酱的基础上加上孜然芫荽子等香辛料,用椰奶烹煮。
    • 浓红咖哩(พะแนงphanaeng),与辣红咖哩类似,但通常再加上烤花生,并且使用椰奶油烹煮,因而更醇厚浓稠。
    • 丛林咖哩,或称丛林羹(แกงป่าkaeng pa),用水烹煮,不使用椰奶或椰奶油。
    • 𩷶咖哩,或称𩷶鱼羹(แกงเทโพkaeng the pho),原始版本配以拉氏𩷶鱼肉(ปลาเทโพpla the pho),但现在常用猪肉替代,做成猪肉𩷶咖哩(แกงหมูเทโพkaeng mu the pho)。其它配料包括蕹菜泰国青柠等。[5]“𩷶咖哩”在泰语中谐音“捉弄警察”,因此在2020年泰国示威中被用作暗语,在新闻稿中常被拼成kaeng tae po,翻译成“泰式辣咖哩”,但这只是泰式辣咖哩的其中一种。[6]
  • 玛莎曼咖哩,或称穆斯林羹(แกงมัสมั่นkaeng matsaman),通常为清真菜,但非穆斯林偶尔会使用猪肉作为食材。
  • 鱼杂咖哩,或称鱼杂羹(แกงไตปลาkaeng tai pla),除了咖哩酱,鱼杂咖哩还加入了鱼杂酱(ไตปลาtai pla,直译为鱼肾),由发酵的鱼杂(特别是鱼)制成。[7]
  • 凉咖哩,或称凉羹(แกงเลียงkaeng liang),一种以蔬菜为主料的温和咖哩。“凉”(เลียงliang)在泰语中意思是不辣。[8]
  • 假蒟咖哩,或称假蒟羹(แกงแคkaeng khae),配料中有假蒟叶(ผักแคphak khae)。[9]

参考资料

  1. ^ Downer, G.B. Chinese, Thai, and Miao-Yao. Shorto, H.L. (编). Linguistic Comparison in South East Asia and the Pacific (PDF). School of Oriental and African Studies, University of London. 1963: 133–139 [2020-09-13]. (原始内容存档 (PDF)于2016-03-04). 
  2. ^ กะหรี่. thai-language.com. [2020-09-13]. (原始内容存档于2020-11-25). 
  3. ^ Advance Authentic Thai Red Curry Paste, Kaeng Panang, Kaeng ChuChee, Kaeng Phed and Jungle Curry Paste – Thai Curry Episode VII. The High Heel Gourmet. 2013-09-15 [2021-01-31]. (原始内容存档于2020-12-03). 
  4. ^ Authentic Thai Red Curry with Seafood, Kaeng Choo Chee – Thai Curry Episode VIII. The High Heel Gourmet. 2013-09-22 [2021-01-31]. (原始内容存档于2020-11-29). 
  5. ^ Gaeng Tay Poe. Importfood. [2021-01-31]. 
  6. ^ 才剛獲准保釋 泰2學運領袖又被捕. 光明日报. 2010-10-21 [2021-02-01]. 
  7. ^ ไตปลา. thai-language.com. [2021-01-29]. (原始内容存档于2021-02-03). 
  8. ^ เลียง. thai-language.com. [2021-02-01]. (原始内容存档于2020-12-05). 
  9. ^ Chaveerach, Arunrat; Mokkamul, Piya; Sudmoon, Runglawan; Tanee, Tawatchai. Ethnobotany of the Genus Piper (Piperaceae) in Thailand. Ethnobotany Research and Applications. 2006-12-31, 4 (0): 223–231 [2021-02-01]. ISSN 1547-3465. (原始内容存档于2019-08-06) (英语).