泰国咖哩
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泰国咖哩或泰国羹是泰国的多种用酱料调制的浓汤的统称。其泰语名แกง(kaeng)与汉语的羹同源,[1]而泰语中的咖哩(กะหรี่,kari)则特指印度风味的咖哩或其衍生品,如咖哩粉(ผงกะหรี่,phong kari)、咖哩羹(แกงกะหรี่,kaeng kari)。[2]
常见种类
- 绿咖哩,或称甘绿羹(แกงเขียวหวาน,kaeng khiao wan)。
- 黄咖哩,或称咖哩羹(แกงกะหรี่,kaeng kari),较流行的是黄咖哩鸡(แกงกะหรี่ไก่,kaeng kari kai)。
- 酸咖哩,或称酸羹(แกงส้ม,kaeng som)、黄羹(แกงเหลือง,kaeng lueang)。
- 红咖哩(แกงคั่ว,kaeng khua),其酱料加以修改便可用于调制其它红咖哩,包括:[3]
- 稠红咖哩(ฉู่ฉี่,chuchi),与红咖哩类似,但使用椰奶油而非椰奶烹煮,因而更浓稠。[4]
- 辣红咖哩,或称辣羹(แกงเผ็ด,kaeng phet),其酱料在红咖哩酱的基础上加上孜然、芫荽子等香辛料,用椰奶烹煮。
- 浓红咖哩(พะแนง,phanaeng),与辣红咖哩类似,但通常再加上烤花生,并且使用椰奶油烹煮,因而更醇厚浓稠。
- 丛林咖哩,或称丛林羹(แกงป่า,kaeng pa),用水烹煮,不使用椰奶或椰奶油。
- 𩷶咖哩,或称𩷶鱼羹(แกงเทโพ,kaeng the pho),原始版本配以拉氏𩷶鱼肉(ปลาเทโพ,pla the pho),但现在常用猪肉替代,做成猪肉𩷶咖哩(แกงหมูเทโพ,kaeng mu the pho)。其它配料包括蕹菜、泰国青柠等。[5]“𩷶咖哩”在泰语中谐音“捉弄警察”,因此在2020年泰国示威中被用作暗语,在新闻稿中常被拼成kaeng tae po,翻译成“泰式辣咖哩”,但这只是泰式辣咖哩的其中一种。[6]
- 玛莎曼咖哩,或称穆斯林羹(แกงมัสมั่น,kaeng matsaman),通常为清真菜,但非穆斯林偶尔会使用猪肉作为食材。
- 鱼杂咖哩,或称鱼杂羹(แกงไตปลา,kaeng tai pla),除了咖哩酱,鱼杂咖哩还加入了鱼杂酱(ไตปลา,tai pla,直译为鱼肾),由发酵的鱼杂(特别是鱼胗)制成。[7]
- 凉咖哩,或称凉羹(แกงเลียง,kaeng liang),一种以蔬菜为主料的温和咖哩。“凉”(เลียง,liang)在泰语中意思是不辣。[8]
- 假蒟咖哩,或称假蒟羹(แกงแค,kaeng khae),配料中有假蒟叶(ผักแค,phak khae)。[9]
参考资料
- ^ Downer, G.B. Chinese, Thai, and Miao-Yao. Shorto, H.L. (编). Linguistic Comparison in South East Asia and the Pacific (PDF). School of Oriental and African Studies, University of London. 1963: 133–139 [2020-09-13]. (原始内容存档 (PDF)于2016-03-04).
- ^ กะหรี่. thai-language.com. [2020-09-13]. (原始内容存档于2020-11-25).
- ^ Advance Authentic Thai Red Curry Paste, Kaeng Panang, Kaeng ChuChee, Kaeng Phed and Jungle Curry Paste – Thai Curry Episode VII. The High Heel Gourmet. 2013-09-15 [2021-01-31]. (原始内容存档于2020-12-03).
- ^ Authentic Thai Red Curry with Seafood, Kaeng Choo Chee – Thai Curry Episode VIII. The High Heel Gourmet. 2013-09-22 [2021-01-31]. (原始内容存档于2020-11-29).
- ^ Gaeng Tay Poe. Importfood. [2021-01-31].
- ^ 才剛獲准保釋 泰2學運領袖又被捕. 光明日报. 2010-10-21 [2021-02-01].
- ^ ไตปลา. thai-language.com. [2021-01-29]. (原始内容存档于2021-02-03).
- ^ เลียง. thai-language.com. [2021-02-01]. (原始内容存档于2020-12-05).
- ^ Chaveerach, Arunrat; Mokkamul, Piya; Sudmoon, Runglawan; Tanee, Tawatchai. Ethnobotany of the Genus Piper (Piperaceae) in Thailand. Ethnobotany Research and Applications. 2006-12-31, 4 (0): 223–231 [2021-02-01]. ISSN 1547-3465. (原始内容存档于2019-08-06) (英语).