油菜 (香港)

一碟港式油菜

油菜是香港食肆对蔬菜的一种烹调方法，常见于酒楼、茶餐厅、大排档和面档等，其制法是把蔬菜与少量食油放进开水中一同焯熟，再加上蚝油即成。加入食油的作用是令蔬菜色泽翠绿。因为用这种方法烹调蔬菜被认为是高膳食纤维和少食油，所以有不少节食人士作为正餐的主要𩠌菜。

烹调港式油菜所用的主要食材一般称为时菜，意思是时令的蔬菜，一般都是指菜心、生菜、芥兰、通菜和娃娃菜等，不过通常以菜心、生菜和芥兰最为常见。