挤花袋

一种具有可以插入前端零件内环的便宜挤花袋及各种可旋紧在内环的前端开口的塑胶挤花嘴。

在一个烤盘上挤达克瓦兹蛋糕的蛋白霜圆盘。

挤花袋（美式英语：pastry bag，英式英语：piping bag）通常是一种锥形或三角形的袋子，由布、纸、塑胶或羊的肠衣等材料制成，用于手挤压让填充在内的膏状半固体食物由前端一个狭窄的开口被挤出，通常配有一个成型的挤花嘴(或是称为挤花头)，有多种用途，特别是用于糕饼的装饰或是挤糖霜。它由另一端的较宽的袋口填充，以卷起或扭曲的方式闭合袋口，再挤压出其内容物。许多不同形状的挤花嘴用于产生星形、叶子形和花瓣形等横截面；一个简单的圆形挤花嘴可以挤出圆形，也可用于填充如泡芙等的糕点。

除了挤糖霜，挤花袋也常被用于挤蛋白霜和打发的鲜奶油，以及填充果酱或卡士达酱到甜甜圈中。挤花袋也用于制作泡芙、闪电泡芙及手指饼干。也会用来做开胃菜如魔鬼蛋、发泡奶油及马铃薯泥 (尤其是“公爵夫人烤马铃薯泥”)。

可重复用的挤花袋通常由尼龙、聚酯、橡胶或防水(上胶膜)的棉质材料制成。 使用后可以清洗并晾干。高品质的挤花袋可以使用多年。

当然，用便宜塑胶制成的抛弃式挤花袋不需要清洗 。装食物用的塑胶袋也可用来作挤花袋。对于少量和精细的挤花，可以将酱料填入卷成锥形的烹饪用羊皮纸或蜡纸，再将宽边折叠几次将其关闭，然后把尖端切成所需的任何形状来当成挤花袋。这对少量融化的巧克力非常有用，因为可以切出一个非常小的孔，当巧克力冷却并堵塞时，就可将其丢弃。

可交换式的挤花嘴大都是成套的; 特定的挤花嘴常常可以单独购买。其可能是镀铬、不锈钢或是塑胶的。 每一个挤花嘴都是锥型且具有一个较大而不会使其由小开口端掉出来的底座;在某些情况下，挤花嘴会在填充食物前先被塞到装到挤花袋。当需要在袋中食物未被挤光前就更换挤花嘴，可以用成对的转接环：内环先放入袋内并由孔端将部份推出，装上挤花嘴再将外环旋紧于内环上。一些便宜的组合是可抛弃式塑胶膜，带有内建的环和旋入式塑胶挤花嘴尖端（见上图）。 许多食品（包括糖霜和加压过的“喷雾罐”型鲜奶油）都可以购买用可抛弃式包装，且具有挤花袋的功能。

参见

• 糕点
• 面包师