摩卡壶
摩卡壸（英语：Moka pot），又称蒸气冲煮式咖啡壶，是一种利用水沸腾时产生的压力来帮助烹煮咖啡之工具，最早起源于义大利，由Luigi De Ponti与阿方索·拜尔拉提（Alfonso Bialetti）在1933年发明。
历史
从当地妇女使用的洗衣机上看到一个可运用在煮咖啡上的构造。当时的洗衣机中间有一根金属的管子，将加热后的肥皂水从洗衣机的底部吸上来再喷到衣服的上方。阿方索·拜尔拉提从此处得到灵感，制作出世界上第一只通过蒸汽压力而萃取咖啡的家用咖啡壶，让人们可以在家就煮出咖啡馆般的好咖啡。[1]
运作
如右图所示，咖啡壶以铝或不锈钢制成，分为上下两部分，中间以导管连通。用来盛水的下壶，壶身有一压力过大时会自动泄压的泄压阀，当对咖啡壶底部加热至沸腾后，水转化为水蒸气，水面上压力增大。于是开水从导管进入到上面盛放研磨咖啡的粉槽。经过滤网过滤后进入上壶，之后便可饮用。因萃取时间短暂，使用于摩卡壶的咖啡粉一般研磨得较美式咖啡幼细，但略粗于义式咖啡，冲出来的咖啡比一般滴滤咖啡浓。
参考文献
- ^ Coffee Percolators. [2009-12-18]. （原始内容存档于2009-12-18）.
