山梨酸钾
| 山梨酸钾[1][2] | |
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| IUPAC名 Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate (2E,4E)-2,4-己二烯酸钾 | |
| 别名 | E202 BB粉 |
| 识别 | |
| CAS号 | 24634-61-5  590-00-1 |
| PubChem | 23676745 |
| ChemSpider | 4445644 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | CHHHXKFHOYLYRE-ZCSOUONQBI |
| ChEBI | 77868 |
| KEGG | D02411 |
| 性质 | |
| 化学式 | C6H7KO2 |
| 摩尔质量 | 150.22 g·mol−1 |
| 外观 | 白色晶体 |
| 密度 | 1.363 g/cm3 |
| 熔点 | 270 °C（543 K） |
| 溶解性（水） | 58.5 g/100 mL (100 °C) |
| 溶解性（其他溶剂） | |
| 危险性 | |
欧盟危险性符号 刺激性 Xi | |
| NFPA 704 |
 1
2
0
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| 致死量或浓度： | |
LD50（中位剂量）
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4920 mg/kg（大鼠，口服）[3] |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
山梨酸钾是山梨酸的钾盐，化学式为C6H7O2K。主要用作防腐剂，E编号为E202。山梨酸及其盐在莓类水果中自然产生，但工业上一般是由化工合成。
生产
山梨酸钾由山梨酸与氢氧化钾中和得到。前体山梨酸由丁烯醛与丙二醛的缩合生产。[4][5][6]
用途
主要食品防腐剂，也可用于化妆品防腐和饲料防霉等。与山梨酸一样，也属于酸性防腐剂，使用时需注意。有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，又易溶于水和毒性极低而获得广泛应用。
抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶的活性，破坏酶系统达到抑菌的目的。
参见
参考资料
- ^ Merck Index, 11th Edition, 7661.
- ^ 来源：Sigma-Aldrich Co., product no. 85520 .
- ^ Sax's Dangerous Properties of Industrial Materials. Wiley. 2004-10-15: 3043. ISBN 978-0-471-47662-7. doi:10.1002/0471701343.
- ^ Erich Lück, Martin Jager and Nico Raczek "Sorbic Acid" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2011, Wiley-VCH, Weinheim. doi:10.1002/14356007.a24_507.pub2
- ^ patent process for commercial potassium sorbate 互联网档案馆的存档，存档日期2012-01-31.
- ^ Agricultural Marketing Service. www.ams.usda.gov. [2022-12-28]. （原始内容存档于2014-06-11）.