山岸一雄

山岸一雄（1934年4月28日—2015年4月1日），生于日本长野县中野市（山之内），厨师，在东京都丰岛区东池袋创立拉面店东池袋大胜轩。对于拉面料理有极大贡献，他创造了沾面（つけ麺），被人称为拉面之神。

生平

其父为职业军人，服务于大日本帝国海军，于1942年战死，那时山岸一雄只有8岁。

幼年时，山岸一雄原本的志愿是加入海军，但在第二次世界大战结束后，他放弃这个梦想。1950年，中学毕业后，至东京工作。最初在印刷工厂工作，1951年，在拉面店当学徒的堂兄打算独立出来开店，于是邀请他过来帮忙，由此进入拉面之路，学习拉面料理，当时他17岁。

1961年，27岁的他决定独立，带著从小一起长大、去年和自己结婚的表妹二三子及亲妹出来开店。 当年两人的蜜月旅行就是一起回到故乡长野，这也是山岸一雄此生最后一次回到家乡。

他创造了将拉面的面条与热汤分开上桌的吃法，在文献记录上，是首位创造沾面吃法的厨师。1961年6月6月，山岸一雄创立了大胜轩这个拉面店，其徒弟则建立许多分店（不收权利金），将沾面吃法推广到全日本。

无论过去还是现在，说到大胜轩就让人联想到比同业还要多的面量，别人的普通碗用面大约是160g，大胜轩是260g。 山岸一雄受访时曾说：“因为我自己食量大，所以给客人的量也是以我为基准设定的。我小时候因为家里贫穷，很少有机会能吃饱，所以自己开了拉面店以后就有一种强烈的心情，希望所有的客人都能用不多的金钱饱餐一顿，特别是那些从偏乡来到都市闯荡的年轻人，大家手头都很紧啊。”

师徒关系

日本自古有名为“暖帘(のれん)分け”的习惯，以拉面店来说，修业满3~5年习得本事后可被允许延用店名独立出去开店。但大胜轩有些不同，在为人大方、不吝与分享所知的山岸一雄的店里，时常出现前来修业的新面孔，不光是已有拉面基础技巧的学徒，甚至中年转业对拉面一无所知的人、完全帮不上忙的人也能在厨房观摩。 尽管大部分的学徒约1~3个月就结束休业离开，山岸一雄仍然不吝于让所有曾在此的学徒们使用大胜轩的名号开店，这份慈祥、无私的精神在学徒们心中有著像佛一般的形象，是心中永远的Master。

人生逆境

1986年，山岸一雄妻子罹患胃癌骤逝，享年52岁，这段时间大胜轩罕见地半年没有开店，直到隔年两位资深弟子应客人盛情重新开店。在那之后，为避免触景伤情山岸一雄封锁了一楼的房间及整个二楼，将爱妻的记忆留存心中。妻子生前负责收款、管帐，在去世后那些物品的摆设仍维持原貌，不曾改变摆放。 直到2007年拆除老店建筑时，那些和妻子相处日子的照片、杂志才再度出现在施工人员及媒体的眼前。

因煮面时需长时间站立，罹患严重的下肢静脉瘤，造成无法忍受的疼痛，最严重时下肢严重水肿，皮肤失去弹性必须由他人协助穿袜。手指也因为多年做煮面甩面的动作而僵硬，无法完全伸直。医师曾告知必须改变生活习惯，开始运动、减重以降低膝关节负担，但山岸一雄并未听从医嘱。

2004年冬，因为健康状况，山岸一雄在店里倒下,终于至医院进行治疗（包括手术更换人工膝关节），并暂时中止其亲煮之料理事业（东池大胜轩,由留下之徒弟栗山等人协助经营）。虽继续营业但由于平常最后的调味都是由山岸一雄经手，徒弟们只能由老顾客的记忆试著调出拉面之神的口味，这段时间大胜轩不再排队、店内十几个座位也很少坐满、业绩甚至下滑50%。

因为其顾客在店门口留下的大量鼓励留言，山岸一雄八个月后重返东池大胜轩，再两个月他重入厨房亲煮拉面，虽人潮复盛如前，然而手指疼痛的他只能在厨房站20分钟，大约做30碗拉面手就抬不起来，于是再委由徒弟栗山等人料理，山岸一雄仅从中监督指导。（因料理配方不藏私，山岸的厨房教育出许多新世代的拉面厨师，但没有一人能完美呈现山岸一雄的拉面口味。）

2007年3月20日，因东池袋之都市重建计画，大胜轩结束营业。2008年在原店址附近再度开业，由二代店长饭野敏彦经营。

与妻子二三子并无留下子嗣，山岸一雄曾说这上百名曾在店里待过的学徒就像他的儿子。在都市重建后，当他听说大胜轩原址盖起一栋楼高52层的大楼时，他心想是52岁过世妻子的显现。 这时其中一名弟子田代浩二便出资买下52楼的屋子，直到逝世为止山岸一雄都住在这里，有时候这些开枝散叶的学徒会带著家眷前来拜访，就像儿女带著孙子辈返乡一样。

2015年4月1日因心脏衰竭在东京的医院病逝。享年80岁。

弟子分裂

在其过世半年后，大胜轩弟子集结而成的互助组织“暖帘会”(大胜轩のれん会)发生了分裂。

反对派首先对曾二度破门的饭野敏彦表达不适任的意见，再者使用大胜轩名号的加盟店被约束不能自行接受媒体采访、必须将媒体引至本店做采访，对事务局营运方针无法接受的成员也不在少数。最后，发生了彻底决裂的导火线“火葬场事件”，不满身为治丧委员的饭野未通知葬礼日期、并于当天拒绝希望参加的弟子进场，原约60人的组织其中16名成员出走另组“大胜轩 味与心守护会”(大胜轩 味と心を守る会 （页面存档备份，存于互联网档案馆）)。