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奥古斯特·埃斯科菲耶

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Auguste Escoffier
出生乔治·奥古斯特·埃斯科菲耶
(1846-10-28)1846年10月28日
法国卢贝新城
逝世1935年2月12日(1935岁—02—12)(88岁)
摩纳哥蒙特卡洛

乔治·奥古斯特·埃斯科菲耶(法语:Georges Auguste Escoffier发音:[ʒɔʁʒ oɡyst ɛskɔfje];1846年10月28日-1935年2月12日)是法国著名的餐馆经营者与美食作家。他是法国烹饪史上的一位传奇人物。他的烹饪法主要来自法国名厨马里-安托万·卡雷姆,但加以简化与现代化。法国媒体将他称作“厨师之神、西餐之父”(Roi des cuisiniers)。[1]

烹饪技术贡献外,奥古斯特·埃斯科菲耶对厨师地位的提升也做出了巨大贡献,使其成为一种更受人尊敬的职业。他最著名的学生之一为日本宫内省的主厨长秋山德藏[2]

他的《烹饪指南》至今仍是厨艺界之经典,依旧被当做教材使用。他构思的菜谱、技术和厨房管理法不仅在法国,在国际上都有著深远影响。[3]

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参考资料

  1. ^ Claiborne, Craig & Franey, Pierre. Classic French Cooking
  2. ^ AKIYAMA Tokuzo, Master Chef to the Emperor. National Diet Library, Japan. [2016-09-17]. (原始内容存档于2020-08-11). 
  3. ^ Gillespie, Cailein & Cousins, John A. European Gastronomy into the 21st Century, pp. 174–175 ISBN 0-7506-5267-5

扩展阅读