印式中餐
 | 此条目可参照英语维基百科相应条目来扩充。 (2024年11月18日) |
|
|
|---|
| 中国菜系列 |
| 四大菜系 |
| 鲁菜 - 川菜 粤菜 - 苏菜 |
| 八大菜系 |
| 闽菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
| 十大菜系 |
| 京菜 - 沪菜 |
| 十二大菜系 |
| 秦菜 - 豫菜 |
| 十四大菜系 |
| 辽菜 - 楚菜 |
| 十六大菜系 |
| 津菜 - 滇菜 |
| 新八大菜系 |
| 陇菜 - 杭菜 吉林菜 - 辽菜 浙菜 - 秦菜 晋菜 - 沪菜 |
| 闽系 |
| 福州菜 - 莆田菜 闽南菜 - 闽西菜 闽北菜 |
| 粤系 |
| 广州菜 - 顺德菜 客家菜 - 潮州菜 |
| 苏系 |
| 淮扬菜 - 金陵菜 苏南菜 - 徐海菜 |
| 东北系 |
| 辽菜 - 吉林菜 - 龙江菜 |
| 其他菜系 |
| 新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 内蒙菜 冀菜 - 赣菜 黔菜 - 桂菜 琼菜 - 台湾菜 香港菜 - 澳门菜 |
| 特种私房菜 |
| 宫廷菜 - 官府菜 谭家菜 - 红楼菜 |
| 宗教饮食 |
| 清真菜 - 斋菜 - 道教饮食 |
| 海外中国菜 |
| 日式中餐 - 韩式中餐 娘惹菜 - 马来西亚中国菜 印尼中国菜 - 菲律宾中国菜 印式中餐 - 巴式中餐 毛里裘斯中国菜 - 澳洲中国菜 英式中国菜 - 加拿大中国菜 美式中国菜 - 加勒比中国菜 拉美式中国菜 (波多黎各式中国菜 - 秘鲁中餐) |
印式中餐（Indian Chinese cuisine），或称印度式中国菜，是结合了印度本地风格的中餐，融合印度当地的香料和食材烹饪而成，味道偏向辛辣，以符合当地人民的口味偏好。印式中餐一个重要起源可以追溯到英国殖民时期移居首都加尔各答的华人移民。1960年代中印边境战争后，大批印度华人被迫离开，转而前往一些西方国家，又促进了印式中餐在这些地方传播。[1][2]
特点
印式中餐会使用炒锅炒菜，主食有米饭和面条[3]，肉类选择有限，一般只会使用鸡肉或者海鲜。[4]其他食材的选择趋于印度本土化，例如用印度奶豆腐（Paneer）代替豆腐，用青辣椒代替红辣椒或者花椒，用干蒜代替鲜蒜，用新鲜生姜代替老姜等。[5]印式中餐的佐料丰富，例如红辣椒粉、姜黄粉、咖喱粉、葛拉姆马萨拉、查特马萨拉、酱油、辣椒酱等，不少菜肴因使用了佐料而最终呈现浓郁的红色或者棕色[3]，有的小摊会有食用色素代替酱油上色[5]。
典型菜式
- 印度棒棒鸡（Chicken lollipop）[6]
- 满洲汤（Manchow soup）：一种用茨粉勾芡的辛辣汤，汤里有脆炒面、鸡肉和蔬菜[7]
- 中式贝尔普里（Chinese bhel）：街头小吃，脆炒面上撒上蔬菜和酱汁[8]
- 印式满洲菜：如满洲鸡（Chicken manchurian）、满洲花椰菜（Gobi manchurian）等，将鸡块、花椰菜等食材裹上玉米淀粉油炸，再淋上含有姜、蒜、香菜和青辣椒的浓稠酱汁，被认为由黄玉堂开创。[9]
- 印式川菜：使用印式四川酱（Schezwan sauce）烹饪的辣味菜肴[10]，如四川炒饭、四川炒面、四川鸡等。该酱类似印度酸辣酱，而非传统的四川辣酱[5]，拼写为“Schezwan”而非常见的“Szechwan”或者“Szechuan”。
- 客家炒面（Hakka noodles）[2]、辣椒鸡[11]等
图片集
-
印度棒棒鸡 -
-
-
满洲汤 -
满洲鸡 -
蔬菜炒面
_(11960049916).jpg)
参考
- ^ 中餐在印度——味蕾上的文明交融. 新华社. 2017-02-01 [2024-03-04]. （原始内容存档于2024-03-04）.
- ^ 2.0 2.1 Savita Patel（萨维塔·帕特尔）. 美國餐飲業：印中料理合璧的「印式中餐」是如何走紅的. BBC. 2023-11-27 [2024-03-04]. （原始内容存档于2024-03-04）.
- ^ 3.0 3.1 Sankar, Amal. Creation of Indian–Chinese cuisine: Chinese food in an Indian city. Journal of Ethnic Foods. 2017-12-01, 4 (4): 268–273. doi:10.1016/j.jef.2017.10.002.
- ^ Finding flavours amid Chinese food boycott. new indian express. 2020-06-22 [2024-03-04]. （原始内容存档于2024-03-04）.
- ^ 5.0 5.1 5.2 Srividya Mehendale（梦力伟）. 印式中餐寻味之旅. 中印对话. 2022年, (第05期).
- ^ 煎餅超過50公分！台中正宗印度餐廳 必點棒棒雞、香料塔都魚肉塊. ETtoday旅游云. 2021-05-03 [2024-03-04]. （原始内容存档于2024-03-04）.
- ^ 旅综：野家子谈—— 喝一碗满州汤. 中国报. 2019-08-05 [2024-03-04]. （原始内容存档于2024-03-04）.
- ^ 中餐和印度菜合璧，演奏香料交响曲. 纽约时报中文网. 2013-08-27 [2024-03-04]. （原始内容存档于2024-03-04）.
- ^ Chicken Manchurian: the story of India’s Chinese-inspired iconic fusion dish and the rise of ‘Chindian’ cuisine. 南华早报. 2023-04-12 [2024-03-04]. （原始内容存档于2024-05-18）.
- ^ From Sichuan to Kolkata: A Schezwan journey. Gulf News. 2022-06-08 [2024-03-04]. （原始内容存档于2024-03-04）.
- ^ People love this Hakka restaurant's chili chicken so much, they've tried to crack the recipe. CBC.ca. 2017-11-30 [2024-03-04]. （原始内容存档于2023-06-09）.