卡辛奶酪

卡辛奶酪
原产国	西班牙
地域	阿斯图里亚斯
奶源	牛奶
质感	半硬
尺寸	10-20 cm × 4-7 cm
重量	250-1000 g
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卡辛奶酪（ 西班牙语：queso Casin）是在阿斯图里亚斯制造的西班牙传统奶酪。 其名称受欧盟农产品地理标示和传统特产标识 (PDO)保护在地传统农产品而命名保护。

此奶酪由特定品种未经巴氏消毒的全脂牛奶制成。主要奶源是阿斯图里亚斯山牛（Asturiana de laMontaña，又名Casina），阿斯图里亚斯山谷牛（Asturiana de la Valles），菲士兰省牛及上述品种之间的牛只混种。 基本上，此种奶酪的产区主要分布于阿斯图里亚斯的南部，包括Redes自然公园一带以及Caso，Sobrescobio和Piloña市内。 此种奶酪可以分为硬质和半硬质，也可称为固化或半固化。命名源自最初使用的一种奶源，以卡索镇命名的Caso。

卡辛奶酪形状通常是常见的后圆盘形，有时也有圆锥型，直径为10-20厘米，高度为4-7厘米。 重量约在250-1,000克（8.8-35.3盎司）之间。

制造过程

制造卡辛奶酪使用的牛奶必须经过当地监管委员会认证的供应商， 奶牛必须以本地天然的作物饲养。

获得指定牛奶后，应使用凝乳剂（在需要发酵的情况下可使用氯化钙），在30-35°C的恒温下持续45分钟搅拌凝结而成，后续将凝结后的凝乳用线切成小块，并将温度升高2°C，对凝乳进行搅拌直到形成榛果大小的粗颗粒为止，静置约10分钟后，接下来将凝乳块放入袋装塑料袋或带有细孔的塑胶容器中沥干乳清。

之后将奶酪放进15–20°C的通风室中熟成3天或更长时间，在此期间奶酪每天都要翻面通风，熟成后的奶酪将被手动或模具制程其指定形状，在压模时，通常会洒入一些盐增添风味。

奶酪制作完成后，保存在通风室中静置约5天至2周，此期间每天需要翻面一次，最后修饰奶酪表面，让外观干净且平整，并在外皮加上装饰和制造商商标。

卡辛奶酪的制程从凝乳至最终熟成，大约需要两个月时间。由于此奶酪表皮本身是可食用的，所以出售前会对奶酪包装，已保护奶酪表面，常用的包装材料为：纸、纸板、木材或食品等级塑胶。

特征

卡辛奶酪质地紧实易碎且质地均衡，内部很少有孔洞存在，但可能会因为运输或保存的原因，表面产生细小裂纹。外皮一般为淡黄色或奶油色，有时会带有白色斑点。 质地光滑薄透、干燥且略有油腻感，经常有花朵植物或几何图形装饰，以及制造商的符号或名称。

口味具有浓郁的乳制品风味，熟成度较高的奶酪带有酸味及胡椒味，熟成度较低的奶酪味道较轻盈，味道在口中较为持久。