南瓜拿铁

南瓜拿铁

一份由星巴克出售的大杯冰南瓜拿铁，顶层是白色的打发鲜奶油和黄褐色的南瓜香料粉
类型	咖啡饮品
起源地	美国
发明者	星巴克
始创时间	2003年
主要成分	南瓜香料、牛奶、浓缩咖啡、打发鲜奶油、糖、南瓜泥
菜品变种	热饮、冰饮、星冰乐、即溶咖啡、印度茶拿铁
390 千卡 (1633 千焦)
营养成分表 （每16美制盎司）	蛋白质 14 克 脂肪 14 克 碳水化合物 52 克
备注	营养成分对应热饮版本，使用默认原料配比，不加自选调料

南瓜拿铁（英语：Pumpkin Spice Latte，直译为南瓜香料拿铁）是一种咖啡饮品，制作原料包括传统的秋季调味品南瓜派香料（也叫南瓜香料，由肉桂、姜、肉豆蔻和丁香混合制成）、蒸牛奶、浓缩咖啡、糖和少量的南瓜泥，顶层有打发鲜奶油和南瓜香料作为装饰配料。它由星巴克于2003年首创，现在是该店和很多其他餐厅的时令产品，在美国通常自八月末至次年一月有售。

历史

在其推出的薄荷摩卡和蛋酒拿铁等冬季时令饮品获得成功后，星巴克北美区咖啡研发团队于2003年1月开始开发适合秋季的饮品。研发人员在消费者中对十种饮品进行了测试，而其中南瓜口味咖啡饮品的受欢迎程度处于中等水平，位于巧克力焦糖和肉桂等传统口味之后。当时市场上并没有任何南瓜风味的同类产品，所以这一测试结果引起了研发团队的注意。星巴克随后尝试改变配方中南瓜和香料的配比，对这些配方进行测试后，最终选择了一款不含南瓜的配方，但依然为该饮品取名“南瓜拿铁”，而非更笼统的“秋收拿铁”（Fall Harvest Latte）。

2003年秋，使用这一配方的南瓜拿铁在加拿大温哥华和美国华盛顿特区的100间星巴克门店首先上市，大受顾客欢迎，第一周的销量就超过了公司的预期。次年秋天，南瓜拿铁开始在全美国的星巴克门店销售。

2015年秋，星巴克改良了南瓜拿铁的配方，从中移除了人工色素，并增加了一种“南瓜香料风味糖浆”，其中包含真正的南瓜泥。 2017年秋，星巴克推出了以印度奶茶代替咖啡的衍生饮品——南瓜风味印度茶拿铁。

制作原料

星巴克2015年起使用的南瓜拿铁配方包括：

• 浓缩咖啡
• 牛奶
• 南瓜香料风味糖浆：糖、浓缩淡奶、南瓜泥、少于2%的果蔬汁（用于著色）、天然香精、胭脂树红（色素）、山梨酸钾（防腐剂）、盐
• 打发淡奶油：淡奶油（鲜奶油、单双甘油酯、卡拉胶）
• 星巴克香草糖浆：糖、水、天然香精、山梨酸钾（防腐剂）、柠檬酸
• 南瓜香料：肉桂、姜、肉豆蔻、丁香、亚硫酸盐（防腐剂）

营养成分

星巴克官方发布的营养成分表显示，一份“大杯”（grande，16美制盎司，约合473毫升）热南瓜拿铁所含热量为390千卡，其中饱和脂肪含量为9克，是美国食品药品监督局参考每日摄入量的45%，而糖含量达50克，超过了美国农业部推荐的每日摄入量。南瓜本身富含维生素A、钾和膳食纤维，不过由于2015年以前的南瓜拿铁配方中其实不含有真正的南瓜，南瓜的营养价值并不能体现在这一饮品中。虽然2015年起的改良配方中包括南瓜泥，但是每杯南瓜拿铁中的南瓜泥含量其实非常之小，对饮品的营养成分表几乎没有任何影响。食品科学学会2016年发布的一篇文章认为，这样的配方改动只是为了“满足那些想要在配料表中看到真南瓜的人”。

2014年，网名为“食物宝贝”（Food Babe）的伪科学博客作者瓦妮·哈利发表了一篇文章，抨击星巴克南瓜拿铁的营养成分。除了指出饮品含糖量高，并且不含有真正的南瓜之外，文章主要批评星巴克使用的IV类焦糖色中含有微量的潜在致癌物4-甲基咪唑。美国食品药品监督局、欧洲食品安全局和加拿大卫生部等政府机构给出的指引均认为，食品中由于焦糖色而含有的4-甲基咪唑剂量不对人体构成危害。有媒体分析指出，哈利的文章是星巴克在次年改良配方时决定移除人工色素的主要原因。

销售与宣传

据星巴克统计，南瓜拿铁在问世的首十年销量超过2亿杯，截止2019年初销量约4.24亿杯，是该公司最受欢迎的时令饮品。据《福布斯》杂志2015年发表的一篇文章估算，南瓜拿铁在这一年秋天为星巴克带来的销售额约为一亿美元。市场研究机构的报告显示，在星巴克购买南瓜拿铁的顾客比不购买南瓜拿铁的顾客平均每笔消费金额更高，总体上更年轻，收入也更高。

星巴克在社交媒体上进行了大量专门针对南瓜拿铁的营销。2011年和2012年，星巴克在Facebook上举办竞赛，邀请美国顾客每天回答测验问题，为自己所在的城市赢取积分，活动结束时积分最高的城市将会比全国其他城市提前一周开始销售南瓜拿铁。2013年和2015年，星巴克在社交媒体专页上发布了“秘密口令”，知晓口令的顾客可以比公开发售时间提前约一周买到南瓜拿铁。2014年，星巴克推出了一个为期五天的解谜游戏，游戏在结尾揭晓了一个口令，首个向店员出示这一口令的顾客将会“解锁”其所在的星巴克门店，让所有到此店的顾客都可以提前买到南瓜拿铁。2014和2015年，星巴克先后以南瓜拿铁的拟人口吻开通了Twitter、Tumblr和Instagram帐户，其中Twitter帐户截至2021年有超过九万名追踪者。星巴克店员写在杯子上、用来代表南瓜拿铁的代号“PSL”（南瓜拿铁英文名首字母缩写）逐渐发展成了这一饮品的代称，并衍生出了社交媒体主题标签“#PSL”。2016年，有社交媒体分析机构发布数据，显示Twitter标签“#PSL”和短语“Pumpkin Spice Latte”合计出现在了约5680万条推特当中，而Instagram上带有“#pumpkin”（#南瓜）标签的帖文中有超过73万条与南瓜拿铁相关，带有“#PSL”标签的帖文接近47万条。

星巴克南瓜拿铁的成功使得它在美国成为了秋季的象征和代名词之一，有媒体形容“它对于许多人来说预示着秋天的开始”，“星巴克的市场营销部门事实上拥有了宣布秋天开始的权利”，“秋天的清冷空气似乎都像是星巴克的广告”。2015年，南瓜口味的咖啡饮品是全美销量第三高的南瓜产品，仅次于南瓜派馅料和南瓜忌廉。包括麦当劳、Dunkin' Donuts、潘娜拉面包店等大型连锁餐厅以及M&M's、Cheerios、奥利奥等食品生产商在内的许多企业都推出了自己的南瓜拿铁和其他南瓜风味食品。此外，还有厂商推出了南瓜香料气味的其他日用品，如乳液、洗发水、香氛蜡烛、牙膏、清洁用品等。《福布斯》根据市场研究公司尼尔森发布的数据估算，与南瓜香料有关的衍生产品市场份额在2015年超过5亿美元，在2018年已超过6亿美元。