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公豆

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已烘培的咖啡公豆

公豆(英语:peaberry,西班牙语:caracolillo),又名圆豆,是一种变种咖啡豆。咖啡的单一果实一般上由两颗种子面对面组成,两颗种子相对的一侧是平的,向外层果肉的一侧是圆的。然而,该变种咖啡豆因为果实内只由一颗种子组成,整颗种子长成椭圆形,没有平面,因此又称圆豆。[1]

值得注意的是,“公豆”这个名字属于误解。咖啡本身雌雄同株,并不分“公豆”和“母豆”。

生成原因

公豆形成的原因尚未科学证实,已知生长在咖啡树树枝末端的咖啡豆较有机会出现此现象。一般咖啡公豆约占一颗咖啡树上果实的5%~10%。[2]

划分

咖啡豆是咖啡树果实内的种子。一般情况下,单一果实中会包含了两颗咖啡豆,两颗豆相对的一面是平的,向外层果肉的一面是圆的,咖啡豆形成半个球状,这称为1号型态。然而,受到前述因素影响,部分的果实在成熟时只有单一豆子,整粒豆子占了果实的全部空间,长成椭圆形,这种单一咖啡豆称为“圆豆”或“公豆”,也就是2号型态。相对于2号型态而言,有人俗称1号型态为“母豆”。事实上,两者只是咖啡豆生长型态的差异,并不是性别差异,比较正确的说法是“平豆”和“圆豆”。[3]

相关产品

目前市场上有公豆的豆种,较著名的例子是科纳咖啡(一种在夏威夷生长的阿拉比卡咖啡),科纳咖啡豆中约有5%的豆子是公豆型态。

巴里岛黄金咖啡豆(Bali Golden Coffee),约有5%的豆子是公豆型态。

坦桑尼亚咖啡豆当中约有5%~10%是公豆型态,而且豆子长得特别小。[4]

风味和价格

有些咖啡爱好者认为公豆具备更强烈的香气,加上其产量相对较稀少,公豆有时候被哄抬以高价出售。

事实上,不同的咖啡豆品种,出现公豆型态豆子的味道均不尽相同。另外,生成公豆型态的因素也可能会被人为所影响。

所有的咖啡豆分级,同一批咖啡豆重复经人工手筛选的次数为咖啡豆价格区分的主因。公豆咖啡需要由人工一颗一颗的挑选出来,在挑选的过程中,已经排除了任何破碎豆、生长不良豆等坏豆参杂在其中的可能性,在烘焙时对于坏豆降低品质的因素已降为最低,此为少量生产(公豆)与大量生产(不挑豆)不在对等线评比的主因。公豆(圆状型体)在烘焙受热时整体较一般混杂豆(大小不一、甚至有破碎)来得均匀,排除因碎豆受热产生焦味影响品质。[5]

参见

参考文献

  1. ^ 什麼是圓豆(公豆)?有什麼特別的?. 什么是圆豆(公豆)?有什么特别的?. [2019-04-01]. (原始内容存档于2020-09-19) (中文(台湾)). 
  2. ^ Eats, Serious. What Makes Peaberry Coffee So Special?. drinks.seriouseats.com. [2019-03-31]. (原始内容存档于2020-11-24) (英语). 
  3. ^ 乐在咖啡 (coffeefuns). 咖啡豆的性別之謎:認識何謂「公豆」 @ 老王的咖啡手札 :: 痞客邦 ::. 老王的咖啡手札. [2019-03-31]. (原始内容存档于2019-03-31) (中文(台湾)). 
  4. ^ Virtual Coffee - The Hottest Online Coffee Zine!. web.archive.org. 2011-08-08 [2019-03-31]. 原始内容存档于2011-08-08. 
  5. ^ 咖啡豆公豆VS母豆的区别在哪里 咖啡豆常识 中国咖啡网 gafei.com. m.gafei.com. [2019-03-31]. (原始内容存档于2019-03-31).