七菜

七草粥

七菜是指7种蔬菜，日本称七草（日语：七草／ななくさ ^Nanakusa）。这七种蔬菜于东亚新年期间用来煮羹或粥，流行于中国东南和日本。传统上家庭会于人日当天煮七菜羹、七宝羹或七菜粥，以借为一家带来好兆头。由于在人日食用，又有人七菜之称。吃七菜时必须吃清，不可有剩馀或倒掉，以免“福气”被倒掉。

现况

• 古代台湾的泉州府后裔会食用七宝羹，到了清代中叶逐渐消逝；客家后裔则到战后逐渐失传。台湾日治时期虽有日人引进日式七草粥，作为贺年活动之一部分，唯今台湾已普遍无此食俗。
• 广州地方在郊区尚有流传这个习俗。

起源

日本的七草

七菜的历史可追溯至两汉魏晋时代，起源于中国南方，据南朝学者宗懔的《荆楚岁时记》记载，当时人日是一个重要的日子，把七菜切碎混在一起煮成羹 ，据说可清除邪气、百病，亦是祈望来年大丰收。

七菜在平安时代由中国传到日本，日本七草是水芹（芹）、荠、鼠麹草（御形）、繁缕、稻槎菜（仏の座）、芜菁（菘）、萝卜，传统上会加入白粥煮成七草粥。于正月初七的前夜晚间七时与初七当日早晨六时，将菜放置于砧板上，边口念“不渡七种唐土鸟与日本鸟之前”，一边剁碎七菜，称为“七草之囃”。

用料及制法

七菜羹

七菜所用的蔬菜并并无一定限制，用料视乎煮法而定。

七菜羹主有两种吃法，咸的吃法采用蔬菜分别有白萝卜、芥兰、菜心、大芥菜、春菜、大蒜及芹菜，煮制时把各种蔬菜放进高汤煮成，亦有加入猪肉及虾米调味。甜的吃法则采用大菜、香菜、菜心、芹菜、芥兰等素食蔬菜，先爆香蔬菜，再加入酱油及糖调味。

七菜粥

把七菜加入白粥里煮成。

不同地区的用料

• 浙江：生菜、芹菜、葱、韭菜、藠头、蒜、甘笋
• 广东人：芹菜、蒜、葱、油麦菜、芫荽、大白菜、生菜。
  • 或芹菜、芥菜、菠菜、青葱、大蒜等。可加米粉。
• 潮汕：芥菜、芥兰、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜；
• 客家人：芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜加鱼、肉等；
• 福建：菠菜、芹菜、葱蒜、韭菜、芥菜、荠菜、白菜等
• 日本：水芹（芹，せり）、荠菜（薺，なずな）、鼠麹草（古称：御形ごぎょう；今名：母子草，ははこぐさ）、繁缕（繁縷，古音：はこべら，今音：はこべ）， 稻槎菜（古名：仏の座，ほとけのざ；今名：小鬼田平子，こおにたびらこ）、芜菁（古名：菘，すずな；今名： 蕪，かぶ）、萝卜（古名：蘿蔔，すずしろ；今名：大根，だいこん）

各种蔬菜的含义

不同蔬菜于不同地方有不同的含义，生菜代表生财；芹菜代表勤劳；大蒜代表会算钱；葱代表聪明；韭菜代表天长地久；芫荽代表缘份、大芥菜代表新春发财等。故此七菜粥或七菜羹是集各种兆头于一身的新春菜。

变体

马来西亚和新加坡的华人会以七彩鱼生代替七菜。

外部链接

• 初七七样羹 越吃越青春（页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 农历网

• 人日菜（页面存档备份，存于互联网档案馆）