鲜味剂，煮菜等调理食物时，所加入用以增加食物风味的调味品，其来源可能为人工合成或是以其他的食材精制而成。
常见的鲜味剂除了味精、高汤块之外，还有蚝油、鸡粉（鸡精）、鱼露、虾酱、香菇精、柴鱼、烤肉酱、酱油、各种速食面的调味包等。主要的成分多是一些合成氨基酸，且上列的鲜味剂常有极高量的盐份。
较受瞩目的时这些鲜味剂常被过度使用，因为主成分为不必需氨基酸，过量摄取后，因为这些氨基酸具很强的吸水性，吃了后会很口渴，且会造成肾的负担。
若要避免人工鲜味剂，可利用如大骨头、昆布熬汤，就是最好用的天然鲜味剂；也可以用高丽菜、香菇、洋葱、玉米、甘蔗头等熬汤。
