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草莓

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草莓
草莓的成熟果实与花
科学分类 编辑
界： 植物界 Plantae
演化支： 维管植物 Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 真双子叶植物 Eudicots
演化支： 蔷薇类植物 Rosids
目： 蔷薇目 Rosales
科： 蔷薇科 Rosaceae
属： 草莓属 Fragaria
种：
草莓 F. × ananassa
二名法
Fragaria × ananassa
(Duchesne ex Weston) Duchesne ex Rozier, 1785

草莓（学名：Fragaria × ananassa），中国大陆和台湾称草莓，在香港常称为士多啤梨（英语：strawberry），为草莓属中最常见的杂交栽培种。草莓是多年生草本植物，一般存活时间为3年左右。人们所食用部分的果实是假果，并非草莓的果实。不同于大多数水果由子房发育而成，草莓的食用部分是由花托（英语：Receptacle (botany)）在传播花粉后发育变大而成，而真果及种子则是布满草莓表面的众多小点状物。

形态

草莓是蔷薇科草莓属植物中最常见的一杂交种，属多年生草本植物，高10-40厘米，茎低于叶或近相等，密被开展黄色柔毛。叶三出，小叶具短柄，质地较厚，倒卵形或菱形，上面深绿色，几无毛，下面淡白绿色，疏生毛，沿脉较密；叶柄密被开展黄色柔毛。聚伞花序，花序下面具一短柄的小叶；花两性；萼片卵形，比副萼片稍长；花瓣白色，近圆形或倒卵椭圆形。聚合果大，宿存萼片直立，紧贴于果实；瘦果尖卵形，光滑。亲本为原产于北美洲的弗州草莓（F. virginiana）及来自南美洲智利的智利草莓（英语：Fragaria chiloensis）（F. chiloensis），后在法国进行杂交繁殖。现在是栽培最广泛的草莓品种。八倍体植物，种子发芽期需10-14天。深红色圆形或心脏形浆果体，肉纯白，萼片和苞片展开。

特性

草莓的生长（影片）

果实略呈心形，鲜红多汁，质地柔软，酸甜适中，气味芳香。而且繁殖容易，只需半年便可结果收成，传统收成时间为春夏两季。每株可收成两年，收成期亦长达半年，可为果园在果树成熟结果前增加土地使用率及增加收入。唯草莓因为果实的特性，只要进入开花期，便不可再使用农药，否则会有农药残留。

采收及储存

草莓不耐运输储存，如未能做好相应运输工序，便应考虑把草莓加工。

采收

在早晨或傍晚采收，新鲜食用宜在成熟至八成时采收，加工用的只要在着色七至八成便可。采摘时只能保留半厘米至一厘米的果梗，否则太长容易损害其他草莓。

储存

最佳的保存环境是保存在接近零度但不结霜的冰箱。除此之外，亦有使用紫外线或惰性气体保存。急冻亦是其中有效的保存方法。洗草莓时，先轻轻洗净再去掉蒂头，可避免维生素C流失；而附着在草莓上的杂质，也不会在清洗过程中从蒂头跑进去。

营养

营养
每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量
136 kJ（33 kcal）
7.68 g
膳食纤维2.0 g
0.30 g
饱和脂肪0.015 g
单元不饱和脂肪0.043 g
多元不饱和脂肪0.155 g
0.67 g
色氨酸0.008 g
苏氨酸0.020 g
异亮氨酸0.016 g
亮氨酸0.034 g
赖氨酸0.026 g
蛋氨酸0.002 g
苯丙氨酸0.019 g
酪氨酸0.022 g
缬氨酸0.019 g
精氨酸0.028 g
组氨酸0.012 g
丙氨酸0.033 g
天冬氨酸0.149 g
谷氨酸0.098 g
甘氨酸0.026 g
脯氨酸0.020 g
丝氨酸0.025 g
维生素
维生素A equiv.
(0%)
1 μg
(0%)
7 μg
26 μg
硫胺（维生素B1）
(2%)
0.024 mg
核黄素（维生素B2）
(2%)
0.022 mg
烟碱酸（维生素B3）
(3%)
0.386 mg
(3%)
0.125 mg
吡哆醇（维生素B6）
(4%)
0.047 mg
叶酸（维生素B9）
(6%)
24 μg
维生素B12
(0%)
0 μg
胆碱
(1%)
5.7 mg
维生素C
(71%)
58.8 mg
维生素D
(0%)
0 IU
维生素E
(2%)
0.29 mg
维生素K
(2%)
2.2 μg
膳食矿物质
钙
(2%)
16 mg
铁
(3%)
0.41 mg
镁
(4%)
13 mg
锰
(18%)
0.386 mg
磷
(3%)
24 mg
钾
(3%)
153 mg
钠
(0%)
1 mg
锌
(1%)
0.14 mg
其他成分
水90.95 g
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量（DRI）
来源：（英文）美国农业部营养数据库

生草莓含有 91% 的水、8% 的碳水化合物、1% 的蛋白质，并且含有可忽略不计的脂肪（表）。 100 克参考量的草莓提供 33 卡路里的热量，是维生素C 的丰富来源（每日摄入量(DV)的 71%），锰的良好来源（18% 每日摄入量），并提供其他几种维生素和少量膳食矿物质。 草莓在胞果（种子）油中含有适量的必需不饱和脂肪酸[1]。

植物化学物质

花园草莓含有二聚鞣花单宁仙鹤草素(dimeric ellagitannin agrimoniin)，它是Sanguiin H-6的异构体[2][3]。 存在的其他多酚包括黄酮类化合物，如花色素苷、黄烷-3-醇、黄酮醇和酚酸，如羟基苯甲酸(Hydroxybenzoic acid)和羟基肉桂酸[1]。 草莓含有漆黄素，并且这种类黄酮的含量高于其他水果[3][4]。 虽然胞果仅占草莓总鲜重的1%，但它们占整个果实总多酚的 11%； 胞果植物化学物质包括鞣花酸、鞣花酸糖苷、和鞣花单宁(ellagitannin)[5]。

颜色

Pelargonidin-3-glucoside 是草莓中主要的花青素，cyanidin-3-glucoside 所占比例较小。 虽然葡萄糖似乎是草莓花青素中最常见的替代糖，但在一些草莓品种中发现了芦丁糖、阿拉伯糖、和鼠李糖结合物[1]。

遗传学

现代草莓是八倍体（8组染色体）[6]。 花园草莓的基因组序列于2019年发表[7]。

草莓

有些人吃发霉的草莓会出现类过敏反应[8]在严重的情况下，可能会导致呼吸困难[9]

分布

草莓原产于南美智利，野草莓则在欧亚的北半球广泛分布，原本的草莓很细小，现在的食用草莓最初由法国栽培，在亚热带及温带国家均广为种植，目前中国草莓生产面积居世界首位，（ 根据维基百科英文版资料，二零一九年时，全球四成草莓是中国大陆生产的 ）， 此外，美国、土耳其及墨西哥都是主要出产国，部分国家如日本的产量虽然较小，但因为培育出优良的品种而具有较高的价格[10]。

照片集

  • 草莓的外表
    草莓的外表
  • 还未成熟的草莓
    还未成熟的草莓
  • Gariguette品种
    Gariguette品种
  • Karina品种
    Karina品种
  • Reife Erdbeeren
    Reife Erdbeeren
  • 位于以色列种植草莓的场地
    位于以色列种植草莓的场地
  • 大湖的草莓园
    大湖的草莓园

参见

参考文献

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Giampieri F, Tulipani S, Alvarez-Suarez JM, Quiles JL, Mezzetti B, Battino M. The strawberry: composition, nutritional quality, and impact on human health. Nutrition. January 2012, 28 (1): 9–19. PMID 22153122. doi:10.1016/j.nut.2011.08.009. 
  2. ^ Lipińska L, Klewicka E, Sójka M. The structure, occurrence and biological activity of ellagitannins: a general review. Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria. September 2014, 13 (3): 289–99. PMID 24887944. doi:10.17306/j.afs.2014.3.7 可免费查阅. 
  3. ^ 3.0 3.1 Vrhovsek, U.; Guella, G.; Gasperotti, M.; Pojer, E.; Zancato, M.; Mattivi, F. Clarifying the Identity of the Main Ellagitannin in the Fruit of the Strawberry, Fragaria vesca and Fragaria ananassa Duch. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2012, 60 (10): 2507–16. PMID 22339338. doi:10.1021/jf2052256. 
  4. ^ Khan N, Syed DN, Ahmad N, Mukhtar H. Fisetin: a dietary antioxidant for health promotion. Antioxidants & Redox Signaling. July 2013, 19 (2): 151–62. PMC 3689181 可免费查阅. PMID 23121441. doi:10.1089/ars.2012.4901. 
  5. ^ Aaby, K; Skrede, G; Wrolstad, R. E. Phenolic composition and antioxidant activities in flesh and achenes of strawberries (Fragaria ananassa). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2005, 53 (10): 4032–40. PMID 15884835. doi:10.1021/jf048001o. 
  6. ^ Hirakawa, H; Shirasawa, K; Kosugi, S; Tashiro, K; Nakayama, S; Yamada, M; Kohara, M; Watanabe, A; Kishida, Y; Fujishiro, T; Tsuruoka, H; Minami, C; Sasamoto, S; Kato, M; Nanri, K; Komaki, A; Yanagi, T; Guoxin, Q; Maeda, F; Ishikawa, M; Kuhara, S; Sato, S; Tabata, S; Isobe, S. N. Dissection of the octoploid strawberry genome by deep sequencing of the genomes of fragaria species. DNA Research. 2014, 21 (2): 169–81. PMC 3989489 可免费查阅. PMID 24282021. doi:10.1093/dnares/dst049. 
  7. ^ Edger, Patrick P.; Poorten, Thomas J.; VanBuren, Robert; Hardigan, Michael A.; Colle, Marivi; McKain, Michael R.; Smith, Ronald D.; Teresi, Scott J.; Nelson, Andrew D. L.; Wai, Ching Man; Alger, Elizabeth I. Origin and evolution of the octoploid strawberry genome. Nature Genetics. March 2019, 51 (3): 541–547. ISSN 1546-1718. PMC 6882729 可免费查阅. PMID 30804557. doi:10.1038/s41588-019-0356-4 可免费查阅 （英语）. 
  8. ^ Children and food allergies. California Pacific Medical Center. 2013 [27 April 2014]. （原始内容存档于2018-08-17）. 
  9. ^ Patiwael, J. A.; Vullings, L. G.; De Jong, N. W.; Van Toorenenbergen, A. W.; Gerth Van Wijk, R; De Groot, H. Occupational allergy in strawberry greenhouse workers. International Archives of Allergy and Immunology. 2010, 152 (1): 58–65 [2023-05-07]. PMID 19940506. S2CID 31952236. doi:10.1159/000260084. hdl:1765/28314 可免费查阅. （原始内容存档于2023-04-30）. 
  10. ^ 食材庫：日本士多啤梨. 米其林指南. [2023-08-28]. （原始内容存档于2023-08-28）. 

来源

书籍
  • 陈彦甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鉴出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（台湾））. 
数据库

外部链接

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