茶走

茶走

类型	饮品
起源地	香港
主要成分	红茶及炼奶

茶走是香港茶餐厅的一种饮品，属于港式奶茶的一种变化，衍生自香港原有的丝袜奶茶。“茶走”的意思是“走奶”，是指使用炼奶取代淡奶和砂糖的奶茶。大部分茶走仍有淡奶这种成分，其味道会比一般的港式奶茶更加浓郁和甜滑，因为炼奶本身带有浓厚的奶香和甜味。

“茶走”的名称源于粤语中的“走”字，表示“去掉”或“不加某种东西”。但在这里的意思是去掉原有的奶茶配方中的淡奶，改用炼奶代替。这种命名方式反映了茶餐厅文化的一大特色——简洁直接却充满创意，方便顾客与店员快速沟通。香港的饮食文化因为中西融合而发展出独特的风味，而“茶走”正是这种融合的体现之一。它以英式奶茶为基础，经过港式改良，加入了炼奶这种带有浓厚甜味的配料，使其成为一款地道的港式饮品。

来源

早期提供丝袜奶茶的大牌档都会先把砂糖和奶茶混和后上桌，因为当时的大牌档并不会将砂糖预先放在桌子上，所以食客并不能自行调校砂糖的使用量来选择甜度，后来的冰室或茶餐厅都将内有砂糖的容器放置在餐桌上，侍应生将奶茶拿到客人的餐桌后，客人可按需要自行在奶茶中添加砂糖增加甜味。大牌档的港式奶茶随后衍生出使用炼奶代替淡奶的做法，由于炼奶的主要成分是糖，本身已经很甜，所以调配出来的奶茶不需要再添加砂糖，亦即所谓“走糖”，所以使用炼奶调配的奶茶便叫做“茶走”，其中的“走”字为“走糖”不用加糖之意，与茶餐厅的“飞砂走奶”是指冲调不加糖不加奶的咖啡相似，不过奶茶只会“走糖”而不会“走奶”。

在香港茶餐厅的语境中，“走”一字并非单纯指“去掉”某样东西，而更多是一种特定的用法，表示改变或替换。例如：“飞砂走奶”就是指咖啡去掉砂糖和奶；“走冰”则是饮品中不要冰块。而“茶走”指的正是把传统奶茶中使用的淡奶改为炼奶。

好处

由于茶餐厅的一般热饮本身不会预先加砂糖，而是由顾客按喜欢的甜度自行加入砂糖，不过热饮的温度有时不足以让砂糖全部溶化，结果造成热饮的底部留有大量砂糖，令底部比面部的饮品甜得多，而“茶走”的做法可避免这情况，原因是炼奶比砂糖更易混和在饮料中。

发展

在香港，起初“茶走”这称呼只限于奶茶，慢慢地不论咖啡、好立克、阿华田、鸳鸯及美禄等，也发展出啡走、立克走、鸯走等。现今大部分香港饮食业工作者都懂得“茶走”这术语，特别是茶餐厅工作者；亦有连锁港式快餐店如大快活提供茶走。在香港以外，一部分茶餐厅工作者亦懂得“茶走”这术语。

参见

• 丝袜奶茶
• 鸳鸯 (饮料)