福建炒面是一种源于吉隆坡的华人传统面食,也是当地的代表性美食之一,在吉隆坡当地人一般都称之为福建面或称福建炒,在马来半岛地方,也有人将其称为福建炒大碌面[1]。
背景
福建炒面起源于在1920年代至1930年代的茨厂街,是早期福建籍的移民所贩售的面食,所以该料理被冠上“福建”这名号。其所料理的方式是继承与福建沿海一带,但这种面食在福建一带无法寻获,是早期移民至吉隆坡的华人为适应当地炎热气候所研发的面食。
在文献记载中,来自中国福建泉州安溪的王金莲是第一位贩售福建炒面的人,他在1927年移民至马来亚后,在吉隆坡的茨厂街附近设摊摆卖家乡面食[2]。最初贩卖汤面为主,后来为适应南洋人因天气闷热而嗜好口味重的料理,开始在面内加入比目鱼粉、黑酱油、巴拉盏、辣椒酱等,并且把汤汁焖炒成浓稠半湿状,呈现乌黑且味道浓郁的面食,这也是福建炒面的雏形[3]。随着王金莲的炒面开始在吉隆坡的华人社区广为人知后,他也开始在思士街与茨厂街的交接口开设了“金莲记”,这家店也成为目前吉隆坡著名的老字号,目前已传至第三代。目前福建炒面已成为吉隆坡的代表性美食,营业者或厨师已不限于福建籍人士,因吉隆坡一带是广东人聚集地,贩卖福建炒面的店家通常也会贩售广府式的炒面。
福建炒面一般多使用粗大的碱水黄面配上猪油、虾子、黑酱油、猪肉片、花枝、高丽菜、猪骨高汤等材料焖炒,使用的时候搭配参巴辣椒酱,在吉隆坡一带的华人社群是非常流行的面食,在一些路边摊或炒粉店都可找到它的踪影,当地人认为最好的福建炒面是需要使用炭火来煮炒[4]。
制作过程
马来西亚半岛福建炒面制作过程:
- 准备食材:福建炒面、猪肉片、虾仁、猪油渣、青菜等。
- 将福建炒面放入开水中焯烫至熟,捞出沥干备用。
- 猪肉片,虾仁洗净备用。
- 热锅凉油,放入猪肉丝煸炒至变色,加入虾仁和鱿鱼继续煸炒。
- 将炒好的青菜、虾仁、和猪肉丝倒入已煮好的福建炒面上,翻炒均匀。
- 加入适量的酱油、黑酱油和盐调味,炒匀即可出锅。
马来西亚半岛福建炒面的制作过程简单易懂,食材新鲜,口感丰富,是一道经典的马来西亚中华美食,深受广大食客的喜爱。
参考
马来西亚料理 |
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马来料理 | |
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华人料理 |
- 肉骨茶Bak Kut Teh
- 西刀鱼丸Swordfish Ball
- 新山粿条仔Kuey Teow Johor Bahru
- 炒粿条Char Kuey Teow
- 面粉粿 Flour Kuey
- 海南鸡饭Hainanese Chicken Rice
- 福建面Hokkien Mee
- 福建炒面Hokkien Fried Mee
- 板面Pan Mee
- 芽菜鸡Bean Sprouts Chicken
- 猪肠粉Chee Cheong Fun
- 鱼头米粉Fish Head Rice Noodle
- 鱼头炉Fish Head Hot Pot
- 三楼炒米粉Third Floor Fried Rice Noodle
- 鸡饭粒Chicken Rice Ball
- 瓦煲鸡饭Claypot Chicken rice
- 咖喱面/咖喱叻沙Curry Mee/Curry Laksa
- 咖椰吐司Kaya toast
- 五香卤肉Loh Bak
- 淋面Lam Mee
- 蚝煎Oyster Omelette
- 云吞面Wonton Mee
- 酿豆腐Yong Tau Foo
- 七彩鱼生Yusheng
- 猪肉粉Pork Noodle
- 三间庄猪肉丸粉Pork Ball Noodle
- 鸡丝河粉Chicken Noodle
- 炒菜头粿Fried Carrot Cake
- 客家面Hakka Mee
- 沙嗲朱律Satay Celup
- 渌渌Lok Lok
- 薄饼Pohpiah
- 星洲炒米Singapore-style noodles
- 糯米鸡Lo Mai Gai
- 纸包鸡Paper Wrapped Chicken
- 卤面Lor Mee
- 擂茶 Lei Cha
- 客家算盘子Hakka suan pan zi
- 盐焗鸡 Salt Brined Chicken
- 佛跳墙 Fo Tiao Qiang
- 叉烧包 Cha Siew Bao
- 芙蓉烧包 Cha Siew Bao Seremban
- 芙蓉脆皮蛋塔 Crispy Egg Tarts Seremban
- 老鼠粉 Lao Su Fen
- 加椰角/Kaya角 Kaya Puff
- 怡保点心 Ipoh Dim Sum
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娘惹料理 |
- 叻沙Laksa
- 米暹Mee Siam
- 娘惹淋面Nyonya Lam Mee
- 娘惹粽Nyonya Bak Chang
- 乌打Otak-otak
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印度料理 | |
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砂拉越料理 | |
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