淋面

淋面

淋面（马来文：Lam Mee）是一道流行于马来西亚华人社区的面食，与大卤面类似，将高汤熬煮好后，加入太白粉、盐、鸡蛋等勾芡，然后“淋”在已煮好的面条上，在槟城的华人社区中，也有类似的面食料理，分别为娘惹淋面（Nyonya Lam Mee，又称为“槟城淋面”）和卤面（Lor Mee）。

来源与做法

淋面是由早期从漳州、泉州、莆田、福州等福建地区的移民所带来，在当地文化中，是丰年过节、婚寿喜庆中必备的面食料理。在泉州与莆田一带，是将面条与汤汁一同烹煮，最后才勾芡打入蛋花，且汤汁颜色较浅。传至吉隆坡一带后，为适应当地的气温，开始在猪骨高汤中加入江鱼仔、左口鱼干、黑酱油、酱油、蚝油等，熬制出颜色较深，味道浓郁的黏稠高汤。吉隆坡一带的淋面是使用将粗的黄面，将黄面烫熟后，摆上虾仁、鸡肉丝、猪肉片、豆芽、切片的水煮蛋等，再淋上浓稠的汤汁，最后再洒上葱花、香菜、油葱酥和胡椒粉用作摆盘，及为料理添味，吃时会搭配巴拉盏辣椒酱。因为各地对这道面食的不同名称与呈现形式的相似，经常会发生将淋面、娘惹淋面和卤面弄混淆的情况。

参见

• 娘惹淋面（Nyonya Lam Mee）
• 卤面 (Lor Mee)
• 打卤面