意大利面

  提示：此条目页的主题不是意大利直面、意大利面 (消歧义)或意大利面食。

意大利面
Pasta

各种种类的意大利面
类型	主食
地区	意大利
主要成分	硬质小麦粉
常用成分	水，有时用鸡蛋
菜品变种	米粉，豆粉

意大利面（意大利语：Pasta），一种源自意大利的主食。在意语中，广义的“pasta”一词的用法与中文的“面”相似，都是泛指各种使用面粉及水制成的面类食品，但意大利面有时也会加入鸡蛋。狭意的意大利面则是特指用硬质的杜林小麦（英语：durum wheat）制成的面类。另外也有一些使用其他原料制成的意大利面，包括使用杂粮或豆粉制成的。

意大利面种类繁多，其中最常见的是直面（spaghetti），也就是在中文环境下最常见的意大利面。意大利面的种类有大有小，有粗有细 （capellini），有条状的，管状的，也有其他形状。其他常见的意大利面种类也包括通心粉 （macaroni），螺旋粉（fusilli）和千层面 （lasagna）等。也有将其他面食混入意大利面的说法，例如意大利饺（ravioli)）及意大利馄饨（tortellini）。

意大利面主要分为鲜面（英语：fresh pasta）和干面（英语：dried pasta）两个大类，其中汉语区以机器压制并烘干的干面最为常见。鲜意大利面则多为手工制作，有时也会借助简单的器械或模具来生产。作为一种主要的主食，意大利面除了意大利外，在欧洲乃至世界各地都高度普及。意大利面食的烹饪方法分为三大类，其中包括将面煮熟并配上酱汁食用，将面加进汤类料理之中或者使用烤箱烤制。

词源及释义

在中文中，意大利面顾名思义指来自意大利的面食。

在意大利语中，Pasta一词来自拉丁语，其在拉丁语中意为“面团”。其最初的来源则是希腊语（古希腊语：παστά，罗马化：pastá，直译：大麦粥）。Pasta一词首次出现在英语中是1874年。在英语中，“pasta”一词的词源与“paste”（酱）或“pastry”（面点）相近。上述的三个词汇在法语中均是“pâte(s)”。

历史

最初的意大利面可追溯至公元5世纪犹太教经典《塔木德》中关于面食的记载。根据公元十二世纪的文献Tabula Rogeriana记载，意大利面当时已流行于西西里岛。

一般说法有以下几种:

1. 公元前一世纪，赫拉斯就曾经在其著作中提及:Lagana, a kind of oven baked dough.(Lagana,是一种经由烤箱烘烤过的面团)
2. 根据史学家Charles Perry的研究，公元五世纪时阿拉伯人便有关于面食的文献记载。

这几项记载中所提及的面食，都与今日意大利所著名的意式面食pasta型态不同，因此很难直接认定何者为意大利面食的起源。

一直到公元十四、十五世纪时，意大利面的发展进入干燥保存的阶段，使人们航行时得以长期保存。经过一世纪以后，意大利面逐渐在世界被介绍得知。 而意式面食与蕃茄酱的结合则是到了公元1790年时，第一份关于番茄酱的烹饪书问世之后才开始这项新的吃法。在此之前，意大利面是以干面的形式，并以手指食用的。

喜好美食的意大利人针对意大利面的作法进行了各种设计，让意大利面成为今日做法最多样化的西式面食之一。

意大利面是意大利的代表性美食。

制作

一般来说，意式面食都会用一种称为杜林（Durum）的小麦粉制成。

烹调方法

准备

通常在烹调前，都会先将热水加热至沸腾，再将面食放进热水里。煮面时需不断搅拌锅里的面，避免面食沾锅。当面食煮至软硬适中，即可捞起食用。不可在煮面之前将意大利面折断，因为在意大利人看来，折断意大利面，是对制造者的侮辱，他们花了几十年改良意大利面，让它们的长度，粗细刚刚好可以挟带足够的酱汁。

食用方法

一盘意式面食

意大利面通常与肉类或调味料一起吃。一般会把配料与面食分开来煮，待配料煮好，才把准备好的面食放进配料内。如今很多比较大型的超级市场，例如沃尔玛或是Sam's Club都会售卖即食的意大利面酱料，基本分为瓶装或袋装。

种类

主条目：意大利面列表

各种意式面食图示

以下为部分意式面食的列表：

• 意大利面条（Spaghetti）：最常见的圆形、长而粗的直面，据了全球2/3的意大利面销售量。
• 天使面（Capellini）
• 通心粉：Maccheroni、Cannolicchi medi、Rigatoni, 弯肘通心粉和笔管面等。
• 斜管面（水管面、长通粉）（Penne）
• 纺锤粉：Fusilli 空心螺管，类似于传统方便面的形状、Gemelli 用两根线交缠在一起，类似于拧麻花。
• 双子粉（Gemelli）
• 螺丝粉（Rotini）
• 千层面（Lasagna）
• 意式扁面条（Linguine）
• 加乃隆（cannelloni）
• 车轮面 （Rotelle）
• 米粒面 （Orzo）
• 蝴蝶面： Farfalle、Francesine
• 字母面 Alfabeto
• 贝壳面 Conchigliette、Conchiglioni（更大型）
• 波形面（暖气片面） Quadrefiore
• 造型面，车轮面： Gianduietta、Ruotine、Spighe（树叶面）
• 意大利馄饨： tortellini
• 带中央线段的螺旋粉： Trottole
• Radiatori
• 飞碟面 Dischi
• 宽条面 Fettuccine