不粘锅
不粘锅是指在烹饪过程中，不与食材发生粘连的锅具。大部分不粘锅是用聚四氟乙烯，例如杜邦公司的特氟龙涂层涂在金属锅具表面以实现其不粘效果，也有部分是采用陶瓷等新材料制作的。
发展历史
第一个不粘锅是由特氟龙（PTFE）涂层制作的。PTFE是杜邦公司的科学家罗伊·J·布朗克[1]在1938年偶然发现的。这种材料具有很多独特的性质，包括非常突出的抗腐蚀性以及当时发现的所有材料中最低的摩擦系数。PTFE第一次应用是在第二次世界大战时的曼哈顿计划，它被用于密封六氟化铀气体，并被列为军事机密。1944年，杜邦公司注册了特氟龙（Teflon）商标并考虑将其应用于商业。[2]
到1951年，杜邦公司已经将特氟龙应用于商业化的面包与饼干的制作，但是由于特氟龙材料在通风不良的空间中过度加热会产生有毒气体的潜在问题，杜邦公司并未考虑将其应用于消费厨具市场。直到1956年，才由法国公司特福开始大规模生产不粘锅。[2]
除了特氟龙涂层以外，还有其他的不粘涂层。例如：钛和陶瓷的混合材料可以喷砂到锅具表面，并且可以承受高达2,000 °C（3,630 °F）的高温。[3]
使用与限制
使用非不粘锅烹饪的时候，必须加入食用油或脂肪（肥肉），以避免食材粘在锅面上。而用不粘锅烹饪的时候，食材并不会粘在锅具表面，所以可以使用更少甚至不使用食用油，这也使得不粘锅更容易清洗。
为了维护不粘锅的使用安全，需要改变料理习惯。包括需要冷锅冷油并开启抽油烟机，并避免使用调味料如醋、酱油等，以防止锅子释出有毒物质进入人体；会刮损锅具的食材如带壳海鲜、带鱼刺的鱼肉等，也不宜使用不粘锅，或需要预先处理。[4]
使用PTFE涂层的锅具时，不应使用比特氟龙更硬的厨具接触涂层以免刮伤涂层。因此应当使用非金属厨具，例如塑料或木质厨具。
开锅
开锅和养锅指的是对炊具进行高温表面处理，达到防锈、防粘的目的。生铁和碳钢炊具容易生锈，所以几乎都会进行开锅；其他材料（如不锈钢、铝）也可以借此防粘。
健康考虑
当特氟龙涂层的锅具加热到超过350 °C（662 °F）时，特氟龙材料会分解，并释放出可能导致人类和鸟类死亡的有毒烟雾。[2][5][6]不粘锅涂层中的化合物也可能与儿童和青少年胆固醇升高有相关性。[7]
参见
参考资料
- ^ 存档副本. [2013-04-23]. （原始内容存档于2013-04-17）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 Anne Cooper Funderburg. Making Teflon Stick. Invention and Technology Magazine. Summer 2000. Vol. 16 no. 1. [2009-05-06]. （原始内容存档于2007-04-03）. 参数
|journal=与模板{{cite magazine}}不匹配（建议改用{{cite journal}}或|magazine=） (帮助) - ^ Pennie Stoyles and Peter Pentland. Non-stick pan. A to Z of Inventions and Inventors: M to P. Black Rabbit Books: 17. 2007. ISBN 1-58340-789-8.
|isbn13=和|isbn=只需其一 (帮助) - ^ 谭, 敦慈. 不沾鍋有刮痕就得換 那鋁鍋、不鏽鋼鍋、鐵鍋呢？. 康健杂志 (天下生活出版股份有限公司). 2015-04-30, (198) [2023-02-18].
- ^ Safety of Teflon Non-Stick Coatings for Cookware. 杜邦. [2009-05-06]. （原始内容存档于2008-01-17）.
- ^ Jane Houlihan; et al. EWG finds heated Teflon pans can turn toxic faster than DuPont claims. EWG. [2009-05-06]. （原始内容存档于2013-02-10）.
- ^ Health Concerns. [2013-04-23]. （原始内容存档于2018-10-25）.