食茱萸

食茱萸
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	无患子目 Sapindales
科：	芸香科 Rutaceae
属：	花椒屬 Zanthoxylum
种：	食茱萸 Z. ailanthoides
二名法
Zanthoxylum ailanthoides Sieb. & Zucc.

食茱萸（学名：Zanthoxylum ailanthoides），通稱茱萸，别名红刺楤、红刺葱、大叶刺葱、仁刺葱、刺江某、越椒、毛越椒、鸟不踏、“樧”、“艾子”，中國植物誌則稱以椿叶花椒，是中華文化所說的「茱萸」物種之一。

形态

食茱萸为芸香科落叶乔木，具有特殊香味。食茱萸的嫩枝密布锐利的尖刺，老幹也长满了瘤状尖刺，连鸟儿也不敢在上面栖息，因此有“鸟不踏”之称。叶片为羽状复叶互生，长30－80厘米，小叶片为披针形，长６－12厘米，边缘有锯齿，小叶密布透明油腺，有芳香味，幼叶常呈红色，故名红刺楤。很多凤蝶幼虫也喜爱吃食茱萸的叶子，为诱蝶植物。食茱萸春季开花，圆锥花序，花小，黄白色。食茱萸是重要的蜜源植物，开花时常吸引许多蝴蝶、蜂类、甲虫等昆虫来前来吸食花蜜，形成“蝴蝶树”的奇特景观。果实于秋季成熟，为蓇葖果，球形，直径0.5-0.6厘米。

功用

食茱萸是药食兼用的本草。

历史

《礼记》中称食茱萸为“藙”，训诂书《广雅》又称为“樾椒”，《本草拾遗》称它为“欓子”。四川先民称它为“艾子”。左思《蜀都赋》曾描述过蜀中”其圃则有蒟蒻茱萸……众献而储。”

药用

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果实作药用，有温中、燥湿、杀虫、止痛的功效。

食用

食茱萸是能发出香辛气味的重要调味品。食茱萸古来与花椒、薑并列为“三香”。以四川食物为例，历史上有以下用法：或者将食茱萸果实煎熬成膏状，作牛羊猪肉菜的配料，以除去腥膻味；或者用整粒食茱萸果实作羹臛的调味料；或者用作酒的味料。到明代中叶时，食茱萸已成为四川食物中广泛使用的调味品。《本草纲目》中记载：食茱萸“味辛而苦，土人八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名曰『艾油』，亦曰『辣米油』。味辛辣，入食物中用”。明末清初引进了辣椒，古典川菜中的食茱萸就让位于辣椒了。