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食用色素
食用色素 (英語:colors, pigments ),是食品添加剂 的一種,又稱著色劑 ,用於改善物品外觀的可食用染料 。常用於食物加工品、飲料 、藥物 、口紅 與化粧品 的染色 上。由於各地的定義不同,有些天然食用色素被劃歸為辛香料 而不是色素,例如姜黄 、辣椒 。
來源
色素
食用色素可能來自植物 的根 、莖 、花 、葉 、果實 、種子 與動物 、昆蟲 、微生物 、礦物 ……等材料。特定的色素因其來源材料不同,也可能會違反部分素食主義 或宗教基本教義,加入這類色素的食品通常需在食品標示 註明。例如天然色素胭脂紅 ,其來源是從胭脂虫 中萃取所得,食用上會違反素食主義規範。
人工合成色素
人工合成色素主要來自煤焦油 或石油 ……等材料加工而成,因此又被稱為焦油色素 。各國對於人工合成色素大多採用正面表列的方式列管,未經許可不得添加。但是部份已被核准使用的人工合成色素,也有可能隱含人體健康的風險。
列表
各地核准使用的食用色素,未必相同。使用時須洽詢當地的主管機關。下表劃線者,代表曾經核准但已廢止使用。
E编码
FD&C
食用色素
C.I.
食用色素
別名
E100,姜黄素 (Curcumin)
E101,核黄素 (Riboflavin)、黄素单核苷酸 (Riboflavin-5'-phosphate)
核黃素(維生素B2)[ 1]
E102,柠檬黄 (Tartrazine)
Yellow #5
食用黃色4號[ 2] [ a]
19140(Acid Yellow 23)
黄色4号
酒石黄、肼黄
E104,(Quinoline Yellow )
Yellow #10
喹啉黃
47005
E107,(Yellow 2G )
E110,日落黃 (Sunset Yellow FCF、Orange Yellow S)
Yellow #6
食用黃色5號[ 4] [ a]
15985
黄色5号
E111,(Orange GGN )
E120,胭脂紅 (Cochineal、Carminic acid、Carmines)
E122,氮紅 (Azorubine、Carmoisine)
Red #10
紅色3號
14720(Acid Red 14)
E123,莧菜紅 (Amaranth)
Red #2
16185(Acid Red 27)
赤色2号
E124,(Ponceau 4R 、Cochineal Red A)
Red #8
食用紅色6號[ 5]
16255(Acid Red 18)
赤色102号
E127,赤藓红 (Erythrosine)
Red #3
食用紅色7號[ 6]
45430(Acid Red 51)
赤色3号
E128,紅色2G (Red 2G)
E129,誘惑紅 (Allura Red AC)
Red #40
食用紅色40號[ 7]
16035
赤色40号
E130,阴丹士林 (Indanthrone blue)
69800
E131,(Patent Blue V )
42051(Acid Blue 3)
E132,靛藍 (Indigotine、Indigo Carmine)
Blue #2
食用藍色2號[ 8]
73015(Acid Blue 74)
青色2号
E133,亮蓝FCF
Blue #1
Brilliant Blue FCF
Blue #1
食用藍色1號[ 9]
42090(Acid Blue 9)
青色1号
E140,叶绿素 (Chlorophylls)、葉綠酸 (Chlorophyllins)
E141,(Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins)
銅葉綠素[ 10] 銅葉綠素鈉[ 11]
E142,(Green S )
Green #4
44090(Acid green 50)
E143,固綠FCF (Fast Green FCF)
Green #3
食用綠色3號[ 12]
42053
緑色3号
E150a~E150d,焦糖色素
E151,(Brilliant Black BN 、Black PN)
28440
E153,活性炭 (Vegetable carbon)
E154,(Brown FK)
Brown #1
E155,(Brown HT )
Brown #3
20285
E160a,胡蘿蔔素 (Carotenes)
β- 胡蘿蔔素[ 13]
E160b,胭脂樹紅 (Annatto、Bixin、Norbixin)
E160c,辣椒红素 (Pprika extract、 Capsanthian、Capsorubin)
E160d,番茄紅素 (Lycopene)
E160e,Beta-apo-8'-carotenal (C30)
E160f,Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid (C30))
E161a,(Flavoxanthin )
E161b,葉黃素 (Lutein)
葉黃素[ 14]
E161g,角黃素 (Canthaxanthin)
E161h,玉米黃素 (Zeaxanthin)
E161i,(Citranaxanthin )
E161j,蝦青素 (Astaxanthinn)
E162,(Beetroot Red、 Betanin)
E163,花青素 (Anthocyanins)
E164,番紅花 (Saffron)
E170,碳酸鈣 (Calcium carbonate)
E171,二氧化鈦 (Titanium dioxide)
E172,氧化鐵 (Iron oxides and hydroxides)
E173,铝 (Aluminium)
E174,銀 (Silver)
E175,金 (Gold)
E180,(Litholrubine BK )
E181,鞣质 (Tannin)
因為安全因素而自食用色素中移除
名稱
FD&C
食用色素
C.I.
食用色素
別名
蘇丹紅一號 (Sudan I、Solvent Orange R)
Solvent Yellow 14
對位紅 (Para Red)
12070
各地情況
目前經衛生福利部食品藥物管理署 所公告之食品添加物之著色劑,共34種。
中華民國核准的食品添加物之著色劑
食用紅色六號(Cochineal Red A、New Coccin)
食用紅色七號(Erythrosine)
食用紅色七號鋁麗基(Erythrosine Aluminum Lake)
食用紅色四十號(Allura Red AC)
食用紅色四十號鋁麗基(Allura Red AC Aluminum Lake)
合成番茄紅素(Synthetic Lycopene)
食用紅色六號鋁麗基 (Cochineal Red A Aluminum Lake、New Coccine Aluminum Lake)
食用黃色四號(Tartrazine)
食用黃色四號鋁麗基(Tartrazine Aluminum Lake)
食用黃色五號(Sunset Yellow FCF)
食用黃色五號鋁麗基(Sunset Yellow FCF Aluminum Lake)
核黃素、維生素B2 (Riboflavin)
核黃素磷酸鈉(Riboflavin Phosphate,Sodium)
葉黃素(Lutein)
喹啉黃(Quinoline Yellow)
喹啉黃鋁麗基(Quinoline Yellow Aluminum Lake)
食用綠色三號(Fast Green FCF)
食用綠色三號鋁麗基(Fast Green FCF Aluminum Lake)
銅葉綠素(Copper Chlorophyll)
銅葉綠素鈉(Sodium Copper Chlorophyllin)
鐵葉綠素鈉(Sodium Iron Chlorophyllin)
食用藍色一號(Brilliant Blue FCF)
食用藍色一號鋁麗基(Brilliant Blue FCF Aluminum Lake)
食用藍色二號(Indigo Carmine)
食用藍色二號鋁麗基(Indigo CarmineAluminum Lake)
参考文献
腳注
^ 1.0 1.1 36號食用染料的學名為皂黃每公斤只賣300元,與食用染料 4號、5號染料每公斤售價分別為600、700元有落差。[ 3]
引用
参见
外部連結
着色剂
增稠剂
抗氧化剂
水分保持剂
酸度调节剂
防腐剂
营养补充剂
甜味剂
乳化剂
鲜味剂 (鹹味香精)
食用香精
其他
說明
鲜味剂包含鹹味香精
食用香精一般不写出具体成分
香辛料不属于食品添加剂
参见
相關標准
中國 :《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)
台灣 :《食品添加物使用范围及限量暨规格标准》(行政院卫生署 ,食品药物管理局 )
香港 :《香港特別行政區食物安全法規》
歐盟 :Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives (「食品添加劑法規(EC)No 1333/2008」)
美國 :Federal Food, Drug, and Cosmetic Act (聯邦食品、藥品和化妝品法案)•FDA's Limits on Food Additives (食品添加劑用量限制)•Code of Federal Regulations (Title 21) (聯邦法規第21編(第170至199節))•公認安全
日本 :「食品衛生法」 •「食品添加劑標準」