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食用色素
食用色素 (英语:colors, pigments ),是食品添加剂 的一种,又称著色剂 ,用于改善物品外观的可食用染料 。常用于食物加工品、饮料 、药物 、口红 与化妆品 的染色 上。由于各地的定义不同,有些天然食用色素被划归为辛香料 而不是色素,例如姜黄 、辣椒 。
来源
色素
食用色素可能来自植物 的根 、茎 、花 、叶 、果实 、种子 与动物 、昆虫 、微生物 、矿物 ……等材料。特定的色素因其来源材料不同,也可能会违反部分素食主义 或宗教基本教义,加入这类色素的食品通常需在食品标示 注明。例如天然色素胭脂红 ,其来源是从胭脂虫 中萃取所得,食用上会违反素食主义规范。
人工合成色素
人工合成色素主要来自煤焦油 或石油 ……等材料加工而成,因此又被称为焦油色素 。各国对于人工合成色素大多采用正面表列的方式列管,未经许可不得添加。但是部份已被核准使用的人工合成色素,也有可能隐含人体健康的风险。
列表
各地核准使用的食用色素,未必相同。使用时须洽询当地的主管机关。下表划线者,代表曾经核准但已废止使用。
E编码
FD&C
食用色素
C.I.
食用色素
别名
E100,姜黄素 (Curcumin)
E101,核黄素 (Riboflavin)、黄素单核苷酸 (Riboflavin-5'-phosphate)
核黄素(维生素B2)[ 1]
E102,柠檬黄 (Tartrazine)
Yellow #5
食用黄色4号[ 2] [ a]
19140(Acid Yellow 23)
黄色4号
酒石黄、肼黄
E104,(Quinoline Yellow )
Yellow #10
喹啉黄
47005
E107,(Yellow 2G )
E110,日落黄 (Sunset Yellow FCF、Orange Yellow S)
Yellow #6
食用黄色5号[ 4] [ a]
15985
黄色5号
E111,(Orange GGN )
E120,胭脂红 (Cochineal、Carminic acid、Carmines)
E122,氮红 (Azorubine、Carmoisine)
Red #10
红色3号
14720(Acid Red 14)
E123,苋菜红 (Amaranth)
Red #2
16185(Acid Red 27)
赤色2号
E124,(Ponceau 4R 、Cochineal Red A)
Red #8
食用红色6号[ 5]
16255(Acid Red 18)
赤色102号
E127,赤藓红 (Erythrosine)
Red #3
食用红色7号[ 6]
45430(Acid Red 51)
赤色3号
E128,红色2G (Red 2G)
E129,诱惑红 (Allura Red AC)
Red #40
食用红色40号[ 7]
16035
赤色40号
E130,阴丹士林 (Indanthrone blue)
69800
E131,(Patent Blue V )
42051(Acid Blue 3)
E132,靛蓝 (Indigotine、Indigo Carmine)
Blue #2
食用蓝色2号[ 8]
73015(Acid Blue 74)
青色2号
E133,亮蓝FCF
Blue #1
Brilliant Blue FCF
Blue #1
食用蓝色1号[ 9]
42090(Acid Blue 9)
青色1号
E140,叶绿素 (Chlorophylls)、叶绿酸 (Chlorophyllins)
E141,(Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins)
铜叶绿素[ 10] 铜叶绿素钠[ 11]
E142,(Green S )
Green #4
44090(Acid green 50)
E143,固绿FCF (Fast Green FCF)
Green #3
食用绿色3号[ 12]
42053
绿色3号
E150a~E150d,焦糖色素
E151,(Brilliant Black BN 、Black PN)
28440
E153,活性炭 (Vegetable carbon)
E154,(Brown FK)
Brown #1
E155,(Brown HT )
Brown #3
20285
E160a,胡萝卜素 (Carotenes)
β- 胡萝卜素[ 13]
E160b,胭脂树红 (Annatto、Bixin、Norbixin)
E160c,辣椒红素 (Pprika extract、 Capsanthian、Capsorubin)
E160d,番茄红素 (Lycopene)
E160e,Beta-apo-8'-carotenal (C30)
E160f,Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid (C30))
E161a,(Flavoxanthin )
E161b,叶黄素 (Lutein)
叶黄素[ 14]
E161g,角黄素 (Canthaxanthin)
E161h,玉米黄素 (Zeaxanthin)
E161i,(Citranaxanthin )
E161j,虾青素 (Astaxanthinn)
E162,(Beetroot Red、 Betanin)
E163,花青素 (Anthocyanins)
E164,番红花 (Saffron)
E170,碳酸钙 (Calcium carbonate)
E171,二氧化钛 (Titanium dioxide)
E172,氧化铁 (Iron oxides and hydroxides)
E173,铝 (Aluminium)
E174,银 (Silver)
E175,金 (Gold)
E180,(Litholrubine BK )
E181,鞣质 (Tannin)
因为安全因素而自食用色素中移除
名称
FD&C
食用色素
C.I.
食用色素
别名
苏丹红一号 (Sudan I、Solvent Orange R)
Solvent Yellow 14
对位红 (Para Red)
12070
各地情况
目前经卫生福利部食品药物管理署 所公告之食品添加物之著色剂,共34种。
中华民国核准的食品添加物之著色剂
食用红色六号(Cochineal Red A、New Coccin)
食用红色七号(Erythrosine)
食用红色七号铝丽基(Erythrosine Aluminum Lake)
食用红色四十号(Allura Red AC)
食用红色四十号铝丽基(Allura Red AC Aluminum Lake)
合成番茄红素(Synthetic Lycopene)
食用红色六号铝丽基 (Cochineal Red A Aluminum Lake、New Coccine Aluminum Lake)
食用黄色四号(Tartrazine)
食用黄色四号铝丽基(Tartrazine Aluminum Lake)
食用黄色五号(Sunset Yellow FCF)
食用黄色五号铝丽基(Sunset Yellow FCF Aluminum Lake)
核黄素、维生素B2 (Riboflavin)
核黄素磷酸钠(Riboflavin Phosphate,Sodium)
叶黄素(Lutein)
喹啉黄(Quinoline Yellow)
喹啉黄铝丽基(Quinoline Yellow Aluminum Lake)
食用绿色三号(Fast Green FCF)
食用绿色三号铝丽基(Fast Green FCF Aluminum Lake)
铜叶绿素(Copper Chlorophyll)
铜叶绿素钠(Sodium Copper Chlorophyllin)
铁叶绿素钠(Sodium Iron Chlorophyllin)
食用蓝色一号(Brilliant Blue FCF)
食用蓝色一号铝丽基(Brilliant Blue FCF Aluminum Lake)
食用蓝色二号(Indigo Carmine)
食用蓝色二号铝丽基(Indigo CarmineAluminum Lake)
参考文献
脚注
^ 1.0 1.1 36号食用染料的学名为皂黄每公斤只卖300元,与食用染料 4号、5号染料每公斤售价分别为600、700元有落差。[ 3]
引用
参见
外部链接
着色剂
增稠剂
抗氧化剂
水分保持剂
酸度调节剂
防腐剂
营养补充剂
甜味剂
乳化剂
鲜味剂 (咸味香精)
食用香精
其他
说明
鲜味剂包含咸味香精
食用香精一般不写出具体成分
香辛料不属于食品添加剂
参见
相关标准
中国 :《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)
台湾 :《食品添加物使用范围及限量暨规格标准》(行政院卫生署 ,食品药物管理局 )
香港 :《香港特别行政区食物安全法规》
欧盟 :Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives (“食品添加剂法规(EC)No 1333/2008”)
美国 :Federal Food, Drug, and Cosmetic Act (联邦食品、药品和化妆品法案)•FDA's Limits on Food Additives (食品添加剂用量限制)•Code of Federal Regulations (Title 21) (联邦法规第21编(第170至199节))•公认安全
日本 :「食品衛生法」 •「食品添加劑標準」