裹蒸

裹蒸

裹蒸，又稱裹蒸粽，為中國廣東省肇慶市的特產，属于粽的一种。裹蒸曾經被納於宮廷食制之中用西江两岸特有的冬葉来包裹，以水草包扎成埃及金字塔形，材料用糯米、綠豆、五香半肥瘦豬肉按10：6 ：4的比例包裹，體形较大，用水煲制8小时以上而成，口感鬆化。冬叶有独特的清香与优良的防腐作用。是肇慶人作為春節探親拜年的禮品，寓意豐衣足食和來年好運。

而今的裹蒸粽品种繁多，因应不同人士之所好，餡料包括五香肥肉、鹹蛋黃、燒雞、燒鴨、叉燒等等。

肇慶制作裹蒸粽源于何時已難以考究，後世流傳有兩種說法，一系秦皇征統嶺南時爲駐軍設的隨身攜帶食用的葉裹糧食，二系古時農民在田間耕作時隨身攜帶的葉裹糧食以便隨時食用。上古時期，端午本在夏至之日，而夏至日又是上古過年關之時（夏至過年，冬至渡歲，故廣東素有“冬大過年”之語），肇慶的端州在北回歸線上，夏至日太陽正處在頂端正午之位，亦即“端午”名義最初之原本所在時，裹蒸粽的金字塔造型，正由五面八線築成一個端正的頂點垂指上天，蘊含上古稻作糧食與天文曆法的密切關係（端州七星岩“出米洞”內至今供奉主導農耕稻作之天文曆法專家“周氏神”），乃上古農耕先民在夏至日太陽回歸頂端之午位（端午）時，裹糧而蒸之以拜祭太陽，以示稻作與天文一體，是為上古太陽崇拜，其時，預示着隨後之稻作收成將如期而至，上古年關在此，裹蒸與粽子實由此而來（端午粽子紀念屈原之說乃後世人創作的虛構故事）。由于後世之過年從最初的端午夏至日移到春節，原本起源於夏至日的裹蒸粽亦隨之附著于後來的春節上。