翡麦
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翡麦（英語：Freekeh，有时拼写为frikeh或farik，阿拉伯语：فريكة，/fɺi：kə/）[1]是由绿色硬质小麦经过烘烤并揉搓制成的谷物食品，因为其加工方法而有着特别的风味。翡麦是一种源自黎凡特和北非菜肴的古老食物，[1][2]在地中海东部盆地的许多硬粒小麦起源地的国家仍然很受欢迎[3]。
其制作方法是当小麦颗粒为黄色，且是软的时候收割，然后堆积起来并晒干。堆积起来的麦子会被小心点燃，只烧掉稻草和谷壳。在这些条件下，种子的高水分含量可防止它们被一起烧掉。烤过的小麦会被脱粒并晒干以获得均匀的风味，质地和颜色。这种谷物的脱粒或揉搓过程使这种食物得名，即farīk或“摩擦”。最后小麦种子被碾碎，变成绿色的碾碎的干小麦[1]。
参考资料
- ^ 1.0 1.1 1.2 Freekeh - Farik - Green Wheat （页面存档备份，存于互联网档案馆） Clifford A. Wright.
- ^ Anissa Helou, "Freekeh", in Alan Davidson, ed., The Oxford Companion to Food
- ^ Jenkins JA. The origin of cultivated wheat. Can J Genet Cytol. 1966, 8: 220–32 [2019-03-25]. （原始内容存档于2019-03-27）.
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