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秘鲁炒牛柳

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秘鲁炒牛柳
一盘秘鲁炒牛柳套餐
上菜顺序主菜
起源地 秘魯
主要成分牛肉、洋葱、辣椒、白醋、西红柿、欧芹等

秘鲁炒牛柳(西班牙語:Lomo saltado),或译作秘鲁炒牛肉[1]炒里脊洛莫·萨尔塔多,是秘鲁的一道菜肴,主要由炒牛肉及蔬菜组成,并通常搭配米饭和炸薯条食用,其烹制受到了秘魯中餐的深刻影响。

历史

秘鲁炒牛柳兴起于19世纪后期,其产生及发扬光大均受到華人的影响,是秘鲁克里奥尔美食与东方美食调味料的混合[2][3],在华人到来之前,秘鲁厨师会将牛里脊中的上好部分单独切条鹽焗,但如此烹制出来的牛柳味道却较为单一,华人移居秘鲁後,炒制的烹调方式及酱油亦传入当地,而牛柳料理也受此影响得到改良,并最终成为秘鲁的国民美食[4]。1903年于秘鲁出版的《新克里奥尔烹饪手册》(Nuevo Manual de Cocina a la Criolla)上首次提到了这道菜肴并对其进行了简单介绍。但并没有提到酱油或其他典型亚洲配料的使用,亦没有提到黑胡椒、醋或秘鲁辣椒等调味料的使用[5][6],秘鲁学者谢尔希奥·萨帕塔·阿查也在《秘鲁传统美食词典》(Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional)中提及了这道菜品,但没有提到东方烹饪文化的影响[7]。而中国学者渠默熙、江时学则认为秘鲁炒牛柳的肉品取材于秘鲁本土,但是其烹饪方式,酱油与大蒜等调味料的使用则深受粤菜影响,是秘鲁中餐的延伸[8]:57-58

食谱

秘鲁炒牛柳主要使用的食材有牛肉、西红柿、黄椒、洋葱,并加入植物油、酱油以高温翻炒,也可以添加皮斯科酒等调味[9][10],通常也会搭配炸薯条、米饭食用[11][12]

参考文献

  1. ^ 李圣依. 秘媒:秘鲁中国融合菜肴大揭秘 牛肉米面馄饨汤都怎么做?. 环球网. 2021-11-11 [2024-10-13]. 
  2. ^ Hinostroza, Rodolfo. Primicias de cocina Peruana. León, España: Everest. 2006: 206 [2018-02-09]. ISBN 84-241-1480-9 (西班牙语). 
  3. ^ 张国英; 贾安平. 通讯:秘鲁的中国美食印记. 北京市: 中国青年报社. 新华社. 2016-11-19 [2024-10-13] –通过中国青年网. 
  4. ^ 张峻榕. 融合各种文化的秘鲁菜堪称“世界菜”,其中“炒牛柳”就是地道中国味. 文汇网. 上海市: 上海報業集團. 2008-08-13 [2024-10-13]. 
  5. ^ David Pino. Ledesma, S.E. , 编. Nuevo Manual de Cocina a la Criolla. 1903: 18 [2024-10-13] (西班牙语). 
  6. ^ 梁文道. Lomo Saltado. 香港独立媒体. 香港. 2017-03-12 [2024-10-13]. 
  7. ^ Acosta González, Martín. La jugosa historia del lomo saltado, un plato fruto del mestizaje. El Comercio, Peru. 2011-05-29 [2024-10-13] (西班牙语). 
  8. ^ 渠默熙; 江时学. 软实力视阈下华人饮食文化在秘鲁的播迁及影响. 《浙江工商大学学报》. 2023, (3). doi:10.14134/j.cnki.cn33-1337/c.2023.03.006. CNKI ZJZF202303006需注册账号查阅. 
  9. ^ 景飞. 来“Chifa”恰饭啦!秘鲁-中国“融合版”牛肉米面馄饨汤都咋做?. 南美侨报. 巴西. 2021-11-10 [2024-10-13]. 
  10. ^ 朱孝貞. 祕魯炒牛肉 味香肉嫩祕辛大公開. 臺灣大紀元. 台北市. 2018-09-11 [2024-10-13]. 
  11. ^ Romesh Thapar. Seminar 557-568. R. Thapar. 2006: 47 [2024-10-13] (英语). 
  12. ^ 万里机构. 秘魯燉牛肉食譜/品嘗最正宗南美風味 6步驟完成要搭配蒜香米飯. 香港01. 香港: 香港01有限公司. 2022-03-14 [2024-10-13].