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猪头肉

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切片后的酱猪头肉

猪头肉，台湾又称骨仔肉，是指猪头部的肉。

简介

不同地区所称的“猪头肉”可能有所不同，例如客家人稱的豬頭肉是去除豬頭皮、耳朵、鼻子，附著在頭骨上面的肌肉、筋、軟骨部份；閩南人則統稱豬頭內外為豬頭肉。

猪头肉多被制成卤味食用，或是卤制后进一步加工做成凉拌菜等。在中国大陆与台湾，不少地方都有具有当地特色的猪头肉料理，如江苏南京的六合猪头肉[1]和台湾的骨仔肉汤等。

因為可食用的部份較少，且手工處理方式較繁複，所以相较于猪身上的其它部位，猪头肉的价格相对便宜，故在物质不丰富的年代，猪头肉成为不少家庭的选择，且并未随着物质条件改善而受到冷落。[2][3]

图集

  • 未加工的生猪头肉
    未加工的生猪头肉
  • 售卖猪头肉的肉贩
    售卖猪头肉的肉贩
  • 卤猪头肉
    卤猪头肉

参考资料

  1. ^ 猪头肉"申遗"[J]. 创造, 2012. ISSN 1004-9797
  2. ^ 谢森炎. 最忆当年猪头肉香. 龙游新闻网. 2014-11-19 [2019-12-31]. （原始内容存档于2019-12-31）. 
  3. ^ 张顺. 话说猪头肉. 东阳新闻网. 2015-10-10 [2019-12-31]. （原始内容存档于2019-12-31）. 
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