歐芹

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歐芹
《科勒藥用植物》（1897年） Petroselinum sativum
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	菊类植物 Asterids
目：	繖形目 Apiales
科：	繖形科 Apiaceae
属：	欧芹属 Petroselinum
种：	歐芹 P. crispum
二名法
Petroselinum crispum (Mill.) Fuss
異名
Apium crispum Mill. Apium petroselinum L.

歐芹（學名：Petroselinum crispum），別稱香芹、巴西利、巴西里、洋香菜、洋芫荽、番芫荽、荷蘭芹，是伞形科欧芹属的二年生草本植物，原产地中海沿岸，為常見蔬菜和香草，具有清爽的香味和鲜綠色。古罗马时代起用于烹调，也是世界上用的最广的一种香草。对地质和气候的适应性高，栽培也容易，故世界各地都有栽培，但对乾燥的适应性差。

种类

皱叶（Curly parsley）和非皱叶的两种。前者是一般的香芹或一些烹飪節目所叫的荷蘭香芹，後者是意大利香芹。

形态

• 
  植株
• 
  平葉
• 
  皺葉
• 
  根
• 
  花序
• 
  花
• 
  未成熟果實
• 
  皺葉

用途・效果

一株歐芹莖

• 
  碎香芹末
• 
  培根炒飯灑上碎香芹

营养

营养价值较高，含有维生素A （β-胡萝卜素）、维生素B₁、维生素B₂、维生素C 等多种维生素、钙质、镁质、铁等灰分和食物纤维、叶绿素等，这些营养素含量在蔬菜中属前列。

參見

• 香菜