椪糖
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| 别称 | 膨糖、泡糖 |
|---|---|
| 上菜顺序 | 甜点 |
| 主要成分 | 砂糖、小蘇打粉 |
椪糖（英語：Honeycomb toffee[1]），又名膨糖，是一種以糖加熱製成、具有蜂巢狀質地與蓬鬆酥脆口感的傳統零食。
製作方式
以少量水分溶解砂糖或三温糖。当温度达到125°C时，加入小蘇打并快速搅拌以促进二氧化碳的起泡。冷却时，将其硬化并以发泡和膨胀状态塑形[2][3][4]。
各地發展
台灣
日本
軽目焼（日语：カルメ焼き）是駄菓子（粗製點心）的一種[7]。
韓國
天津
大梨糕是天津當地販售的特產，名稱或從天津俗語「吹大梨」（吹牛）而來[8]。
食用方式
椪糖是常見的零食。除直接食用以外，亦可添加在其他點心中做為配料。 搭配椪糖的冰淇淋是繼香草冰淇淋後在紐西蘭第二受歡迎的口味[9]。
參考資料
- ^ Honeycomb Toffee Recipe. allrecipes.com. Fall 2019 [2021-11-23]. （原始内容存档于2021-11-29）.
- ^ 山口, 晃弘, 「物質の成り立ち」(中学校第2学年) : 簡単?簡単!「カルメ焼き」(定番!化学実験(小学校・中学校版)24), 公益社団法人 日本化学会, 2005 [2021-11-25], doi:10.20665/kakyoshi.53.2_84 （日语）
- ^ 塚田捷、大矢禎一、江口太郎、鈴木盛久、ほか58名. 未来へ広がるサイエンス2. 日本: 株式会社 新興出版社啓林館. 2018年: 126～127.
- ^ 科学游戏实验室－膨糖. 國立臺中教育大學 NTCU 科学教育与应用学系. [2019-09-05]. （原始内容存档于2020-06-28）.
- ^ 台南人的童年零食：古早味「膨糖」在家這樣做！. [2019-09-05]. （原始内容存档于2019-09-05）.
- ^ 台南中西區｜孔廟手作椪糖DIY，好吃好玩台南古早味小吃. [2021-11-23]. （原始内容存档于2021-11-23）.
- ^ 日本駄菓子 － 輕目燒. [2021-11-23]. （原始内容存档于2021-11-23）.
- ^ 大梨糕－天津特产百科. [2021-12-05]. （原始内容存档于2021-12-05）.
- ^ The New Zealand ice cream industry. Nzicecream.org.nz. [2010-10-28]. （原始内容存档于2022-10-28）.