雜飯
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别称 | 杂菜饭、经济饭、什饭 |
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上菜顺序 | 正餐 |
起源地 | 马来西亚 |
地区 | 新加坡和马来西亚讲华语的地区 |
上菜温度 | 热的或微温的 |
主要成分 | 米饭、各式菜肴 |
600大卡(两荤一素)[1] 千卡 |
雜飯 | |||||||||||||||
繁体字 | 雜飯 | ||||||||||||||
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简化字 | 杂饭 | ||||||||||||||
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汉语别称㈠ | |||||||||||||||
繁体字 | 雜菜飯 | ||||||||||||||
简化字 | 杂菜饭 | ||||||||||||||
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汉语别称㈡ | |||||||||||||||
繁体字 | 菜飯 | ||||||||||||||
简化字 | 菜饭 | ||||||||||||||
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杂菜饭,常称为杂饭,也写作什饭,在新加坡也叫菜饭(新加坡式英語:cai png,源自福建話讀音),又因价格大众化而称为经济饭(英語:economy rice),是一种大概在80年代早期起源于马来西亚,流行于马来西亚、新加坡的中式经济型饮食方式,虽然不属于新马两国的主流美食,但广泛存在于这两个国家的小販中心、路邊攤或食閣之中,且以价廉物美、方便快捷著称。[2]
杂菜饭类似于中国的盖浇饭、日本的丼物、印尼什锦饭,通常在透明的玻璃展示柜中陈列出10-15样烹饪好的食物,包括有肉类、蔬菜、鸡蛋和豆腐。顾客选择自己中意的几样菜,与米饭一起盛放在一个大餐碟内享用。
起源
杂菜饭的菜色品种以中国菜为主,也会有少量当地常见的马来菜、印度菜或西菜。许多新加坡与马来西亚华人认为,杂菜饭就像是「住家饭」(家中煮的菜),因而午餐与晚餐都会食用,通常以米饭为基础加上各类烹饪好的菜肴。杂菜饭是普通民众外出就餐的一种既方便又经济实惠的选择,特别是如果食客仅仅选择食用蔬菜和豆腐这类价格低廉的菜肴时,杂菜饭往往是小贩中心内最廉价的正餐。[3]
常见菜色
常见的杂菜饭菜色包括了甜酸肉、咖喱鸡、红烧豆腐、红烧卷心菜、燉蛋、炒蛋、炒各种时令蔬菜和各式炸鱼。根据店家的中国祖籍背景,还会提供各种与其祖籍地相关的特色菜肴,如酿豆腐、炒苏东、荔枝肉等.主食除了米饭外,有的店家还会提供炒米粉、炒粿条、蛋炒饭等。[3]
文化影响
马来西亚新山独立电影人戴敏非在2007年资筹拍摄了电影《杂菜饭》,于2008年以DVD方式在马来西亚各大音像店上市。这部电影为轻喜剧,全程在新山、居銮一带取景,片中启用了60名群众演员,其中包括17位新山当地的华文记者。剧本边拍边写、边演边改,演员随来随用,所有元素自然混杂,就像市民吃杂菜饭一样,随性自然。[4]