休闲快餐店
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休闲快餐店（英語：Fast casual restaurant），或称快速休闲餐厅，是来自北美的一种餐厅概念。其没有明确的定义，一般定位介于快餐店（Quick-service restaurant）和休闲餐厅（Casual dining restaurant）之间。通常被一些餐厅使用来彰显其和麦当劳、汉堡王之类的北美传统快餐店的不同。[1][2]近年来，“休闲快餐店”和“快餐店”两者之间的界限已经逐渐模糊。[3]
概念
休闲快餐店通常会被一些餐厅用作营销术语。用于表明某个餐厅有着比休闲餐厅更快的上餐速度；同时其会比普通快餐厅提供更精致、更贵的食物。[1]北美休闲餐厅的例子有星期五美式餐廳、Applebee's、Chili's等，快餐店的例子有麦当劳、汉堡王等，休闲快餐店试图在这两类餐厅中找到一个平衡模式。[4]此外，和休闲餐厅不同，休闲快餐店没有餐桌服务员，付款也仍是在点餐柜台边而不是餐桌边的。
以奇波雷为例
以北美各地流行的奇波雷墨西哥烧烤（Chipotle）为例，其目前就难以被界定为是“休闲快餐店”或是“快餐店”。
成立于1993年的奇波雷墨西哥烧烤，是北美“休闲快餐”概念的先驱餐厅之一。对比其竞争对手麦当劳和赛百味快捷而便宜的食物，奇波雷等餐厅尝试提供一些新鲜的且稍微高档一点的食物，同时改进装修以提供更舒适的就餐环境。[5]其试图提出“休闲餐厅”的新概念，来改变人们对传统快餐高热量和多添加剂等不健康的印象。比如奇波雷墨西哥烧烤在2015年宣布从菜单中删除所有转基因食物（GMO），在2017年将所有的添加剂从墨西哥薄饼中删除，以强调其特点。[6]这类餐厅获得了美国千禧世代的欢迎，年轻人们希望以可承受的价格买到更高质量、更健康的食物。[7][8]
根据美国CNBC在2017年的报道，实际上，很多顾客难以说出其与普通快餐店的不同，许多顾客仍将其视为外卖的选择之一。同时其涉及的一系列食品安全事件也拉低了顾客的印象。[9][10][11]
传统快餐店
近年来，不少传统快餐店也在进行着改进，从而进一步模糊了“休闲快餐店”的界限。
例如麦当劳推出了自制汉堡的服务，溫娣漢堡在不断改造其餐厅布置，使其更舒适，赛百味也增加了“健康”的宣传，并将鳄梨等通常被视为更高档的食材加入了菜单。[5]近年来，传统快餐的价格也在上涨，与休闲快餐店的价格差更接近。同时，越来越多的顾客开始使用APP点餐取餐，休闲快餐店所强调的一些服务体验也无法显示出。[1]
餐厅举例
参考文献
- ^ 1.0 1.1 1.2 There's virtually no difference between fast-food restaurants like McDonald's and fast-casual restaurants like Chipotle anymore. 商业内幕. Nov 20, 2021 [2022-06-08]. （原始内容存档于2022-06-08）.
- ^ What exactly is fast casual?. Franchise Times. Oct 2, 2020 [2022-06-08]. （原始内容存档于2022-06-08）.
- ^ Fast-Casual Customers Are Starting to Expect a Drive-Thru. Restaurant Business Magazine. 2022-06-06 [2022-06-08]. （原始内容存档于2022-11-29）.
- ^ Three Basic Casual Restaurant Formats QSR, Casual Dining, and Fast-Casual Concepts. July 30, 2019 [2022-06-08]. （原始内容存档于2022-06-19）.
- ^ 5.0 5.1 The Chipotle effect: Why America is obsessed with fast casual food. 华盛顿邮报. February 2, 2015 [2022-06-08]. （原始内容存档于2022-12-06）.
- ^ Where Chipotle Leads, Fast Casual Follows. institutional investor. 2015-05-05 [2022-06-08]. （原始内容存档于2022-05-29）.
- ^ Fast casual taking a bigger bite Restaurants such as Panera, Chipotle grow in popularity. The Columbian. May 30, 2015 [2022-06-08]. （原始内容存档于2022-06-14）.
- ^ Newest generation of spenders often want healthy food fast. 芝加哥论坛报. 2015-05-16 [2022-06-08]. （原始内容存档于2022-09-25）.
- ^ Why it could be a big problem that some Chipotle diners consider the chain to be ‘fast food’. 全国广播公司商业频道. 2017-07-10 [2022-06-08]. （原始内容存档于2022-06-13）.
- ^ Is Chipotle Fast Food or Fast Casual?. Food & Wine Magazine. July 11, 2017 [2022-06-08]. （原始内容存档于2022-11-27）.
- ^ 11.0 11.1 11.2 In a ‘post-Chipotle’ world, Panera may be the future of fast food. 全国广播公司商业频道. 2016-04-28 [2022-06-08]. （原始内容存档于2022-06-20）.
- ^ Choolaah, Shake Shack fast-casual restaurants going into Crocker Commons. Cleveland. [2022-06-08]. （原始内容存档于2022-10-01）.
- ^ Technomic: Fast-casual brands ahead of industry growth. Nation's Restaurant News. May 16, 2012 [2022-06-08]. （原始内容存档于2022-06-08）.