壽喜燒
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| 别称 | 鋤燒 |
|---|---|
| 类型 | 火鍋 |
| 起源地 | 日本 |
| 主要成分 | 肉类（通常是切成薄片的牛肉）、蔬菜、酱油、食糖和味醂 |
壽喜燒（日语：鋤焼き／すきやき Sukiyaki，另稱鋤燒）是一種以少量醬汁烹煮食材的日式火鍋，通常食材包括高級的牛肉切片（例如：霜降牛肉）、大葱、萵苣、豆腐、蒟蒻絲、冬菇等，这些食材会在由酱油、糖与味醂等混合的汤汁中煮制，并蘸生鸡蛋食用。
歷史
壽喜燒在日文中寫作“鋤焼き”，其名稱來源於在鋤頭的金屬部分上烤製肉類的傳說，但由於「鋤」字並非常用漢字，現時一般寫成“すき焼き”。[1]近代上海海派西餐餐厅曾音译作司盖阿盖[2][3][4]。
由於佛教、神道等各種影響，天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期，一般不食牛肉，除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃“壽喜燒”（有點類似于為了慶祝某件事物而吃紅豆飯）。當時的壽喜燒的食材是雞肉，所以又叫雞素燒。自明治維新後，日本人开始逐漸接受牛肉，牛肉进而演變為為壽喜燒的主要食材。
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參考文獻
外部連結
- （日語）すき焼の歴史
