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铁蛋

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铁蛋与水煮蛋相比

铁蛋台湾新北市淡水区的著名小吃,由卤蛋衍生成的蛋类小吃。铁蛋的制作非常费时,每天必须用含有酱油五香配方的卤料,经过三个小时的卤程,然后用电扇吹干,每天必须依此程序制作,持续一个星期才算完成铁蛋制作。[1]

起源说法

黄张哖

相传由在渡船头畔经营一片被讨海人(海脚)诨称为“海脚大饭店”的小面摊的黄张哖,在一个下雨天的日子,由于生意不好,于是将卤蛋不断的回锅,因为卤好的蛋海风一直吹,越卤越大,越卤越黑,没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋,之后经由《民生报》记者林明峪采访,于1983年写了一篇报导,标题为“淡水铁蛋,硬是要得”,报导引起许多人的注意,甚至有日本的媒体到台湾采访,之后,铁蛋也就成为了淡水有名的小吃了。黄张哖(阿哖婆)所做的阿婆铁蛋出名后,大量生产铁蛋供商家批货贩卖,杨碧云是当年的批货商之一,后来自己引进制作技术,抢先将“阿婆铁蛋”申请为注册商标,日后反倒成为铁蛋的元祖店家,就是现在老街上极富盛名的“阿婆铁蛋”。而阿哖婆的女儿黄玲红,虽然八岁开始就帮着母亲顾店做铁蛋,一手做出的铁蛋有“阿母的味道”,却认为当初是因为自己不懂注册商标的方式,而先让别人申请去了,只有另外申请了“海边铁蛋”的注册商标。黄玲红无奈的说,尽管当地的镇公所都知道这段历史,每次总努力邀请黄张哖自己制作的“海边铁蛋”参加各地园游集会做推广,往往客人却总说这不是阿婆铁蛋不愿购买,而错过了一尝真正阿婆铁蛋的滋味。尽管如此,黄玲红为了纪念当初发明铁蛋的创始人阿哖婆,所以后来又另在注册商标上加上了阿婆两个字,于是商标便成了“海边阿(哖)婆铁蛋”,由于“阿婆铁蛋”早已打响名声,铁蛋市场已经没有阿哖婆铁蛋的立足之地而就此式微。目前已无营业,黄张哖(阿哖婆)也已过世多年,她的儿子改卖饮料汽水。[2]

杨碧云

一名经营早餐店并兼卖卤蛋的杨碧云女士,无意间将蛋卤得过久,蛋就变成了越来越硬、越来越黑,且又黑又硬的卤蛋,品尝起来的味道是非常美味的,之后,杨女士就将此蛋称为“铁蛋”。

杨碧云原想将此美食取名为“元祖铁蛋”,但是有一家专门在贩售麻糬的元祖食品连锁店,为了不与元祖同名而侵犯专利权,因此,杨碧云就将这种铁蛋称之为“阿婆铁蛋”。

但1983年,杨碧云年纪不大,不可能名为“阿婆”,因此此种说法令人存疑。

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参考文献

参考书目

  • 林明峪 《大快朵颐》联经出版社1983年出版 页21-25(台北市立图书馆733.4 4462)