蜂窝饼

蜂巢饼

蜂巢饼或称蜜蜂窦是一道流传于马来半岛一带的糕点，使用面粉、粘米粉、鸡蛋、椰浆、砂糖拌成面糊，让面糊沾点在蜂巢装的饼模模上，再放进热油内将其炸熟，成品类似蜂巢或几何图案的大圆花瓣，吃起来薄而脆。虽然材料简单且廉宜，但制作过程麻烦，需要长时间站在热油旁，摇晃饼模直到面糊脱落，再用筷子不停地翻动糕点的每个孔洞，让它在热油中定型，加上马来西亚炎热的气候，制作过程非常艰辛，使得这糕点通常只有在华人的农历新年、马来人的开斋节或印度人的屠妖节才会见其踪影。其外型与与中国南部一带流传的“糖环”类似，但是制作方式并不相同。

流传于喀拉拉邦的Achappam

蜂巢饼是一道源自南印度的食品，在南印度的淡米尔纳德邦（Tamil Nadu），将其称为“Achu Murukku”，在喀拉拉邦（Kerala）则叫做“Achappam”。后来这糕点流传至马来人社群，因沾面糊下锅油炸的模具是由黄铜（Loyang）所制，因此被称为“黄铜饼（Kuih Loyang）”。早期土著嫁给华人成为娘惹后，开始将这道马来食品带入华人社会，再进行改良，成为流传于南洋华人社会中，成为农历新年中必备的食品之一。华人因糕点的圆盘形且充满洞柱，而联想成蜂窝，因此将其称为“蜂巢饼”或“蜜蜂窦”,也有福建人将其称为“蜂窝菊”(Pang Siu Kiok)，后来这道糕点也传入当地的印度社区中，也成为该族群的佳节糕点之一。近年来，在马来社区中，因有人认为其形状类似玫瑰花，而将其称之为“玫瑰花饼（Kuih Ros）”

参考

• 蜜蜂窦与玫瑰花饼 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 糖环与蜜蜂窦