馬拉加酒
 |
 | 此條目需要補充更多來源。 (2022年1月3日) |
馬拉加酒（西班牙語：Málaga Vino）是西班牙馬拉加省出產的各種葡萄酒的總稱。
馬拉加及附近山區是歐洲釀酒歷史最古老的地方之一，作為馬拉加酒指定原產地（西班牙語：La Denominación de Origen Málaga）建立於1932年，主要產品是加強葡萄酒。
馬拉加種植着許多品種的紅葡萄和白葡萄，但是主要種植的是用來釀製馬拉加酒的佩德羅希梅內斯和麝香葡萄[1]。佩德羅西梅內斯和麝香葡萄主要種植於馬拉加山區、安特克拉、龍達、西海岸地區以及科爾多瓦省(西班牙語：Provincia de Córdoba)的貝納梅希和帕倫西亞納地區，產區面積1,172公頃，平均海拔600米。
歷史
馬拉加地區擁有歐洲最悠久的葡萄種植歷史及葡萄酒釀酒歷史。公元前600年，希臘人將葡萄種植引入馬拉加，當時希臘人在此地建立了殖民地「Mainake」，並教會了當地土著修剪葡萄。
根據已知的考古文獻顯示，該地區釀酒歷史可以追溯到羅馬帝國時期。葡萄酒生產由安達盧西亞政府進行統一管理並賦稅。公元1487年，收復失地運動後政府成立了「葡萄酒生產武裝人員維和協會」（西班牙語：Hermandad de Viñeros）。
公元1791年馬拉加酒的美名開始在國際上傳播，當時西班牙駐莫斯科大使向俄羅斯女皇葉卡捷琳娜二世進貢了馬拉加葡萄酒。美酒引得女皇百般讚賞，並決定給予馬拉加進口到俄羅斯的葡萄酒免稅的優惠政策。意大利科幻小說作家埃米里奧·薩爾加里在他的小說中也對馬拉加酒讚譽有加。
不幸的是，1878年馬拉加爆發了根瘤蚜蟲災害，馬拉加酒也開始衰落。像世界上許多的甜酒一樣，20世紀馬拉加酒的需求量急劇下降。
在當代世界葡萄酒界，馬拉加酒一直沒有被認真對待，直到釀酒師Telmo Rodriguez出現。Telmo Rodriguez所釀的酒——Molino Real——被認為是西班牙最偉大的甜葡萄酒之一，今天隨着甜酒市場的復甦，而馬拉加酒也逐漸找到了自己的舞台。這一切都靠着產區內僅有的18家酒廠續寫馬拉加酒的傳奇。
馬拉加白葡萄酒(西班牙語：Málaga-Sack)是17世紀在北歐和維多利亞時代的英國大受歡迎的地中海葡萄酒之一，當時人們用一種細頸大玻璃瓶作為葡萄酒容器，而任何一個沒有放上一瓶「山區葡萄酒」的酒櫃都會被認為藏酒不全。然而從那對起馬拉加酒在市場上的地位似乎已逐漸被產自其它地區的葡萄酒所取代，這其中的部分原因可歸結為馬拉加所在的太陽海岸(Costa del Sol)旅遊業的興旺發展，因為向遊客出租公寓比種植葡萄的利潤更為可觀。儘管馬拉加釀酒帝國已有所萎縮，但馬拉加葡萄酒依然是世界上最好的葡萄酒之一[2]。
分類
馬拉加酒可以簡單的分為以下兩大類：
- 葡萄烈酒：酒精度數在15-22%。
- 甜酒：酒精度數13%以上，使用熟透的葡萄釀造。
馬拉加酒的顏色從黃色到黑褐色都有，年輕的馬拉加酒有着花卉和水果的香味，而年老的馬拉加酒則風味更加複雜，根據陳釀年數以及干、甜類型的不同而不同。
根據陳釀年數的不同，可分為幾類：
- Málaga Pálido：未經陳釀；
- Málaga：陳釀6-24個月；
- Málaga Noble：陳釀2-3年；
- Málaga Añejo：陳釀3-5年；
- Málaga Trasañejo：陳釀超過5年。
根據酒液糖分含量的不同，可以分為dulces（sweet，甜型）、semidulces（semi-sweet，半甜型）, semisecos（semi-dry，半乾型）和secos（dry，干型）。其中甜型馬拉加酒（Málaga Dulces）又可以細分如下：
- Vino maestro：在發酵結束前，加入酒精濃度8%的葡萄酒，使發酵過程慢慢停止，並在酒精濃度達到15-16%時終止發酵過程。大約有100克/升的糖分殘留在酒液中沒有發酵。
- Vino tierno：使用部分長時間於太陽下暴曬的葡萄釀製，發酵前的葡萄酒原汁的糖分含量過350克/升。這樣的原汁自發開始酒精發酵，然後同樣的添加葡萄酒進行強化。
- Vino dulce natural：使用Pero Ximén或Moscatel葡萄釀製的葡萄酒原汁，其原始糖分含量超過212克/升，酒精濃度不低於7％。再使用這種原汁發酵生產出Vino dulce natural葡萄酒。
還有其他一些傳統術語用來劃分酒的品種，或描述酒的特性：
- Lágrima：滴制馬拉加甜酒，沒有使用任何機械手段壓榨葡萄，完全通過傳統的腳踩來榨取葡萄汁釀酒。這樣生產的葡萄酒陳釀2年以上後，就稱之為Lacrimae Christi。
- Pedro Ximénez或Pero Ximén：是將Pedro Ximénez葡萄在太陽下曬乾後釀造的酒。
- Moscatel：是將Moscatel葡萄在太陽下曬乾後釀造的酒。
- Dry Pale或Pale Dry：葡萄烈酒，不人工添加任何糖分，糖分含量低於45克/升。
- Pajarete：一種葡萄烈酒，或天然甜葡萄酒，糖分含量在45-140克/升之間。生產過程中不人工添加任何糖分。陳釀後顏色達到琥珀色或深琥珀色。
- Dulce Crema或Cream：葡萄烈酒，或天然甜葡萄酒，糖分含量在100-140克/升。陳釀後顏色介於琥珀色和深琥珀色之間。
- Sweet：葡萄烈酒，或天然甜葡萄酒，糖分含量超過140克/升，陳釀後顏色介於琥珀色至黑色之間。
- Dorado或Golden：金色葡萄烈酒，在陳釀之前未人工添加糖分，完全依靠天然的甜味。
- Rojo dorado或Rot gold：赤金色葡萄烈酒，在陳釀之前添加了不超過5%的糖漿。
- Oscuro或Brown：棕色葡萄烈酒，在陳釀之前添加了5-10%的糖漿。
- Negro或Dunkel：黑葡萄烈酒，在陳釀之前添加了超過15%的糖漿。
生產
氣候
馬拉加沿海葡萄種植區享有地中海式氣候（沿海地區）和大陸性氣候（內陸地區）兩種氣候類型。
位於安達盧西亞自治區馬拉加省(Provincia de Málaga)境內的主要的葡萄酒產地是以馬拉加市為起點，沿海岸向北延伸至馬拉加省與格拉納達省(Provincia de Granada)的交界處，再向西延伸到馬拉加省與科爾多瓦省(Provincia de Córdoba)交界處的北區。這一地區又被劃分為4個分區：
- Antequera地區（北部地區）：，大陸性氣候，冬季寒冷，夏季炎熱。
- 馬拉加山區：位於馬拉加省北端，從庫埃瓦斯-德-聖馬可(Cuevas de San Marcos)附近延伸到馬拉加省與科爾多瓦省交界處，這裡出產的葡萄酒被稱作山區葡萄酒（Vino de las Montanas）。海拔最高，寒冷，多雨。
此外還有相對次要的西海岸地區：
- 西海岸地區：位於馬拉加省西南部沿海地區，山丘地形，天氣炎熱、乾燥。
土地
馬拉加省各分區的土質不盡相同，但總的來說對葡萄生長非常有利，表層土壤中含有活性白堊，而且通常分布有許多石塊，表層土壤之下是擁有石英、雲母等有益的微量元素的含鐵粘土。
葡萄
釀製馬拉加酒的葡萄主要選用Moscatel de Alejandría、Moscatel Morisco和佩德羅·希梅內斯（Pedro Ximénez）葡萄，此外Doradilla、Rome、Moscatel de Alejandría也有使用。所有品種葡萄都按照傳統方式育苗，種植密度大約為每公頃800和5000株葡萄藤蔓之間。幼苗的培育和修剪根據每個農場種植的品種，土質，日照的不同而不同。
葡萄的收穫是很講究的，必須保證葡萄已經足夠成熟來釀造葡萄酒。在馬拉加原產地，在充分考慮當地倉庫的存儲能力，以及運輸條件的前提下，確保收穫的葡萄不會變質，監管委員會的決定收穫的日期，並確定收穫的比率。對Pedro Ximénez和Moscatel葡萄來說，允許的最大產量為每公頃115公擔（100公斤），而其他白葡萄品種為每公頃120公擔，紅葡萄為每公頃90公擔。在Serrania de Ronda，收穫是純手工完成，使用最大容量30kg的器皿將葡萄運輸到酒廠，白葡萄和紅葡萄產量都控制在每公頃90公擔。
酒廠
當地著名的酒廠有：
- Bodega Antigua Casa de Guardia
- Bodegas Quitapenas
- Bodegas Málaga Virgen
- Bodegas Gomara
- Carlos J. Krauel
- Bodegas Jiménez y Lamothe