牛奶吧
牛奶吧（波兰语：Bar mleczny）是波兰一种特别的快餐店形式，在两次世界大战期间和后来的社会主义时期开始流行。牛奶吧的经营方式与今天的餐馆类似，提供价格低廉的波兰传统料理为其特色[1]。
历史
起源
波兰的第一家牛奶吧于1896年，由波兰奶农Stanisław Dłużewski在华沙创立[2][3]，因早期提供的食物以乳制品为主，因而得名，事实上餐馆也供应其他非乳制品的传统波兰菜肴。牛奶吧后来成为波兰廉价食堂的蓝本，随著波兰在第一次世界大战后重新获得独立，全国大部分地区都出现了同性质的餐馆，他们提供相对便宜但营养丰富的食物，因此在1930年代和第二次世界大战的经济萧条期间更加盛行。
社会主义时期
二战后，社会主义政权波兰人民共和国成立，大多数餐馆国有化，然后被共产党当局关闭。政府当时的政策是在工作场所为所有公民提供廉价膳食，在瓦迪斯瓦夫·哥穆尔卡执政时期，政府决定在全国范围内设立小型自助食堂。膳食由政府补贴，因此价格便宜，任何人都可以享用。在1980年代初期戒严期间，肉类是配给的，所以当时的餐点依旧以提供乳制品和素食餐为主[4]，除了生的或加工过的乳制品外，还供应鸡蛋（煎蛋卷或蛋饼）、谷物或面粉类食品，例如波兰饺子。在全盛期，波兰的牛奶吧一度多达40,000间。
现况
1989年波兰改革后，国家转向自由市场经济，波兰人民的饮食选择日趋多样化，许多牛奶吧因无法与新式餐馆竞争而倒闭。现今波兰仅有大约150家牛奶吧，尽管均已私有化，但部分成本依旧由政府补贴，旨在帮助低收入民众购买便宜食物[5]。
在2010年代初，由于其怀旧氛围及低廉价格，牛奶吧又有复苏的趋势，尤其对于预算较低的外国游客来说，这类型的餐馆成为了体验波兰文化以及解决饮食问题的好去处[4]。
参见
参考资料
- ^ Steves, Rick; Hewitt, Cameron. Rick Steves Snapshot Kraków, Warsaw & Gdansk. Avalon Publishing. 2017-08-15 [2021-07-15]. ISBN 978-1-63121-624-4. （原始内容存档于2021-12-23） （英语）.
- ^ Kakissis, Joanna. Poles Return To A Taste Of Their Communist Past: Cheap Milk Bars. NPR. December 1, 2016 [2021-07-15]. （原始内容存档于2021-07-16）.
Dairy farmer Stanisław Dłużewski opened the first one, Mleczarnia Nadświdrzańska, in Warsaw in 1896, selling cheap milk and egg-based meals.
- ^ Milk Bars – A Taste of Poland. Culture.pl. [2021-07-15]. （原始内容存档于2021-07-15）.
- ^ 4.0 4.1 Nierenberg, Amelia. In Poland, Communist-Era Restaurants Are Perfect for the Moment. April 21, 2020 [2021-07-15]. （原始内容存档于2022-01-12） –通过NYTimes.com.
- ^ Majek, Renata. Dofinansowanie do baru mlecznego. biznes.gazetaprawna.pl. 2015-11-12 [2021-05-19]. （原始内容存档于2021-05-19） （波兰语）.