黄酱,中国东北地区又称大酱,中國南方地區稱為麵豉醬,還有一種把大豆磨碎的稱為磨豉醬,用黄豆与面粉为原料,经过浸泡、蒸料、製麴、发酵等流程加工,添加各种香料,最終呈粘稠糊状、具有酱香,呈红褐色的调味品,是中国菜的主要调料。黄酱可以用于烹调菜肴,也可以直接佐餐,例如北京的风味小吃“炸酱面”,就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条[1][2]。