芝麻
芝麻
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 唇形目 Lamiales |
| 科： | 脂麻科 Pedaliaceae |
| 属： | 脂麻属 Sesamum |
| 种： | 芝麻 S. indicum
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| 二名法 | |
| Sesamum indicum L., 1753
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| 異名[1] | |
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异名
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脂麻（學名：Sesamum indicum），俗作芝麻，別名巨胜、苣蕂、油麻、胡麻，是脂麻科脂麻屬植物。它遍佈世界上的熱帶地區，在温带地区也有种植。因為它的種子含油率较高并是可食用的，所以它被大量種植。由於品種差異，芝麻有黑、白等不同顏色的區別[2]。食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。
形态
芝麻為一年生植物，植株高度約50-100釐米高，全株被茸毛，茎直立，四棱形，单干或分枝。葉對生或互生，葉緣全緣，葉長約4至14釐米，葉披針形、心脏形或椭圆形，在植株基部的葉子較闊，寬度約五釐米；在花莖上的葉子較窄，寬度約一釐米。花一般都是筒形四瓣的，長約3到5釐米，顏色是白色到紫色。种子扁椭圆形，有白、黄、棕红或黑色。喜温耐旱，不耐霜涝。
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植株 -
植株花 -
芝麻田(尼泊爾) -
花 -
蒴果 -
種子(白芝麻)
歷史
人類很早就掌握了從芝麻提取植物油的技術[3]。脂麻属有很多不同品種的植物，大部分都是野生的，分布在撒哈拉以南非洲；而此栽培種芝麻源自印度[4][5][6][7][8]。考古學家在印度次大陸發現碳化的芝麻，推算古印度人在公元前3000年左右驯化了芝麻[9][10]。大約在一千年後，印度河流域文明可能就已經外銷芝麻油到美索不达米亚[11][12]。在非洲，古埃及馴化芝麻的時間大約在新王國時期[13][14]，古埃及莎草紙文獻埃伯斯纸草卷將芝麻列入药用植物。图坦卡蒙陵寢的陪葬品中包括裝有芝麻的籃子，可以證明公元前1350年古埃及已經有芝麻[15]；後來西亞的烏拉爾圖也掌握了芝麻種植與榨油技術[16][17][18]，也有學者主張芝麻源自埃塞俄比亚[19]。歷史上，芝麻可以長在環境較差的土地上，不太需要額外照顧，又有抗旱、抗澇、耐高溫的特性，適合種在沙漠邊緣，因此受到農人青睞[20]。
在東亞，史前錢山漾遺址、水田畈遗址曾出土芝麻，而南北朝農書《齊民要術》紀載「胡麻」是汉朝張騫從外國引入中國，從黃河流域傳至全國[21][22]。在统一新罗時期，芝麻以食用油用途在朝鲜半岛大受歡迎；十世紀時，高麗由於要進貢芝麻油給中國，而進行芝麻管制[23]。受汉传佛教素食影響，芝麻由於有助補充營養而大量使用；即使之後朝鲜王朝崇儒排佛，芝麻依然使用至今[24]。日本使用芝麻最早紀錄在奈良時代，芝麻種植用於食用、製作燈油，平安时代文獻《延喜式》紀載芝麻可藥用並製成和菓子[25][26]。
用途
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
2,397 kJ（573 kcal） | |
23.45 g | |
| 糖 | 0.3 g |
| 膳食纖維 | 11.8 g |
49.67 g | |
| 飽和脂肪 | 6.957 g |
| 單元不飽和脂肪 | 18.759 g |
| 多元不飽和脂肪 | 21.773 g |
17.73 g | |
| 色氨酸 | 0.388 g |
| 蘇氨酸 | 0.736 g |
| 異亮氨酸 | 0.763 g |
| 亮氨酸 | 1.358 g |
| 賴氨酸 | 0.569 g |
| 蛋氨酸 | 0.586 g |
| 胱氨酸 | 0.358 g |
| 苯丙氨酸 | 0.94 g |
| 酪氨酸 | 0.743 g |
| 缬氨酸 | 0.99 g |
| 精氨酸 | 2.63 g |
| 組氨酸 | 0.522 g |
| 丙氨酸 | 0.927 g |
| 天冬氨酸 | 1.646 g |
| 谷氨酸 | 3.955 g |
| 甘氨酸 | 1.215 g |
| 脯氨酸 | 0.81 g |
| 絲氨酸 | 0.967 g |
| 维生素 | |
| 維生素A equiv. | (0%) 0 μg(0%) 5 μg0 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (69%) 0.791 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (21%) 0.247 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (30%) 4.515 mg |
(1%) 0.05 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (61%) 0.79 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (24%) 97 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0 μg |
| 胆碱 | (5%) 25.6 mg |
| 维生素C | (0%) 0 mg |
| 维生素D | (0%) 0 IU |
| 维生素E | (2%) 0.25 mg |
| 维生素K | (0%) 0 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (98%) 975 mg |
| 鐵 | (112%) 14.55 mg |
| 鎂 | (99%) 351 mg |
| 錳 | (117%) 2.46 mg |
| 磷 | (90%) 629 mg |
| 鉀 | (10%) 468 mg |
| 鈉 | (1%) 11 mg |
| 鋅 | (82%) 7.75 mg |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類，並含有豐富的纖維、卵磷脂、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。
根據《本草綱目》，芝麻味甘、性平，是屬於強壯滋養藥物，有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用。還可降低血糖，增加肝臟及肌糖元含量，也可降低血中膽固醇含量。適合因肝腎不足所致的脫髮、皮膚乾燥、便秘、病後體虛、眩暈等症的中老年人食用。芝麻還是治療掉髮、痔瘡的食材，经常吃芝麻能使頭髮烏黑也有利于頭髮生長。《本草求真》說：“胡麻補血、暖脾、耐飢。凡須髮不烏，以投。”
芝麻籽經炒焙、磨碎即成芝麻酱；芝麻榨油即為麻油，混合大豆油或其他食用油脂後即為香油，同時具備芝麻氣味，且價格較低。
參見
參考文獻
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- ^ T. Ogasawara; K. Chiba; M. Tada. Sesamum indicum L. (Sesame): In Vitro Culture, and the Production of Naphthoquinone and Other Secondary Metabolites. Y. P. S. Bajaj (编). Medicinal and Aromatic Plants X. Springer. 1988. ISBN 978-3-540-62727-2.
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- ^ Bedigian, Dorothea. Systematics and evolution in Sesamum L. (Pedaliaceae), part 1: Evidence regarding the origin of sesame and its closest relatives. Webbia (University of Florence). 2015-01-02, 70 (1): 1–42. ISSN 0083-7792. S2CID 85002894. doi:10.1080/00837792.2014.968457.
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- ^ D. Ray Langham. Phenology of Sesame (PDF). American Sesame Growers Association. （原始内容 (PDF)存档于2011-06-28）.
- ^ 王瑞元. 中国为全球芝麻产业的发展作出了重要贡献. 河南省农业科学院.
- ^ 何順斌. 中國清真烹飪. 2014-08. ISBN 9787501998340.
- ^ Sesame in East Asia. Conrad N. Hilton Library.
- ^ Deson Chon. Korean Cuisine and Food Culture (PDF). 龜甲萬.
- ^ 農林水產省. 消費者の部屋通信 (PDF). 2008 [2023-09-21]. （原始内容存档 (PDF)于2022-11-27）.
- ^ 南恵子. 古来からの健康食！「ごま」の種類・魅力. All About (オールアバウト). 2010-11-12 [2023-09-21]. （原始内容存档于2021-10-25）.
外部連結
- （简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：芝麻
- Sesamum indicum （页面存档备份，存于互联网档案馆） in Flora of Pakistan
- Katzer's Spice Pages: Sesame （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 芝麻 Zhima （页面存档备份，存于互联网档案馆） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 黑芝麻 Hei Zhi Ma （页面存档备份，存于互联网档案馆） 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
- 芝麻的保健成分：芝麻素功效
