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肉羹

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肉羹
表記
漢字 肉羹
白話字 bah-keⁿ / bah-kiⁿ
台語羅馬字bah-kenn / bah-kinn
東陽香菇肉羹

肉羹台灣福建傳統類料理具代表性的一種,也是臺灣料理的代表菜色之一。在臺灣,「羹」字經常作「焿」,「羹」字則常使用在羊羹。肉羹是普及於臺灣市集販售的豬肉副食製品,食用歷史悠久[1],是一種大眾化的小吃。羹的做法相當多元,不過使用的食材原則上大同小異,主要差別在火候控制及調味料的使用。

隨著臺灣經濟大幅改善,民眾對於飲食也越來越講究。早期將豬肉絲直接放入羹湯的烹調方式不再受民眾青睞。為了使羹湯的整體口感更精緻,各地的臺灣菜師傅對於製作肉羹都有自己的獨家秘方。不過整體而言通常都會使用到3種食材:瘦肉肥肉魚漿,三者的比例大約6:3:1。

著名出產的地方:嘉義市西區嘉義縣新港鄉雲林縣北港鎮臺中市大雅區,以及宜蘭縣宜蘭市三星鄉羅東鎮[2]

製作方法

首先將瘦肉及肥肉剁成泥狀,拌入、白胡椒粉,香油太白粉油蔥酥,將肉泥攪拌致產生極強黏性後拌入魚漿。最後將肉泥捏成顆粒,顆顆投置於沸湯內,煮熟撈起即可。

香菇大白菜豆芽菜筍絲等切絲。蔥切段備用。將油倒入炒鍋燒熱,將蔥段放入爆香之後立即取出。爆炒香菇絲、大白菜絲,滾水將竹筍煮熟則為先筍肉羹湯。加入之前煮肉羹的湯,可再加入木耳蝦米,更講究者還可加魚翅,湯煮開後將入醬油、糖、鹽等調味。最後用少許太白粉勾芡或蛋花,放入肉羹、香菜、蔥油,佐以蒜泥黑醋醬油

參見

參考文獻

引用

  1. ^ 肉羹製作 存档副本. [2007-06-04]. (原始内容存档于2007-09-27). 
  2. ^ 32家名廚認證的「宜蘭好羹」 北門傳承蒜味肉羹也入選 ETtoday旅遊雲. [2023-03-28]. (原始内容存档于2023-03-28). 

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