甜菜頭
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甜菜頭 Beetroot | |
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种 | 甜菜 |
亞種 | Beta vulgaris subsp. vulgaris |
栽培群 | 'Conditiva' group |
起源 | 海甜菜 |
甜菜頭(beetroot)也稱為紅菜頭或甜菜根,是植物甜菜的軸根[1]。是甜菜的栽培品種之一,種植的目的是為了其可食用的軸根以及葉子。在生物分类学上的名稱為B. vulgaris subsp. vulgaris Conditiva Group[2]。
甜菜頭除了作食物以外,也作為食用色素以及藥用植物。大部份甜菜製品是從其他的甜菜品種(例如糖用甜菜)製成。
營養
生甜菜頭中有88%的水、10%的糖类、2%的蛋白質、脂肪小於1%。100-克(31⁄2-盎司)的甜菜頭可以提供180千焦耳(43千卡)的食物熱量。生甜菜頭含有豐富的叶酸(参考每日摄入量的27%),锰含量則有参考每日摄入量的16%[3]。
健康影響
有臨床試驗回顧指出攝取甜菜汁可以降低收縮壓,但不能降低舒張壓[4]。
安全性
甜菜頭裡的紅色物質甜菜苷無法被人體分解,若食用的量較多,可能暫時會讓糞便或是尿液出現紅色,此一症狀的尿液稱為甜菜尿[5]。
糞便或是尿液的紅色雖然無害,但其視覺和糞便中有血、便血(血液從肛門流出)或是血尿類似,會造成疑慮[6]。
甜菜頭汁裡會生成亚硝胺,這可以靠加入维生素C有效改善[7]。
圖片
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甜菜頭的截面
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黃色的甜菜頭
參考資料
- ^ "beet". def. 1 and 2. also "beet-root". Oxford English Dictionary Second Edition on CD-ROM (v. 4.0) © Oxford University Press 2009
- ^ Sorting Beta names. Multilingual Multiscript Plant Name Database. The University of Melbourne. [2013-04-15]. (原始内容存档于2013-04-15).
- ^ Nutrient data for beetroot, raw per 100 g. United States Department of Agriculture, National Nutrient Database, release SR-28. 2016 [20 March 2017]. (原始内容存档于2023-05-23).
- ^ Siervo, M; Lara, J; Ogbonmwan, I; Mathers, JC. Inorganic Nitrate and Beetroot Juice Supplementation Reduces Blood Pressure in Adults: A Systematic Review and Meta-Analysis. Journal of Nutrition. 2013, 143 (6): 818–26. PMID 23596162. doi:10.3945/jn.112.170233 .
- ^ Frank, T; Stintzing, F. C.; Carle, R; et al. Urinary pharmacokinetics of betalains following consumption of red beet juice in healthy humans. Pharmacological Research. 2005, 52 (4): 290–7. PMID 15964200. doi:10.1016/j.phrs.2005.04.005.
- ^ Urine color. Mayo Clinic, Patient Care and Health Information, Mayo Foundation for Medical Education and Research. 2016 [27 December 2016]. (原始内容存档于2017-09-14).
- ^ Kolb E, Haug M, Janzowski C, et al. Potential nitrosamine formation and its prevention during biological denitrification of red beet juice. Food and Chemical Toxicology. 1997, 35 (2): 219–24. PMID 9146735. doi:10.1016/s0278-6915(96)00099-3.