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豫菜

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豫菜(又稱河南菜)是河南的地域傳統菜系,被中國烹飪界視為中国各大菜系的渊源[1],称作中国八大菜系的“母菜”[2],有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料逐步积累演变而发展起来[3][1]

特色

因河南地处中原地区,其饮食文化口味因地域影响,河南北部多为面食,南部多为米饭。豫菜中一些菜名比较华丽优美,主要因为一些菜式源自于宫廷,有些饮食文化历史可以追溯到时期。

支系

现今的豫菜以郑州为中心,由四个部分构成:

  • 豫东以开封为代表,恪守传统、扒制类菜肴较为典型,口味居中
  • 豫西以洛阳为代表,水席为典型风味,口味稍偏酸
  • 豫南以信阳为代表,炖菜类较为典型,口味稍偏辣
  • 豫北以安阳为代表,善用土特产,熏卤、面食甚佳,口味稍重

菜式

酸辣广肚

十大名菜

外部视频链接
video icon 台湾美食节目:豫菜

十大风味名吃

高炉烧饼
胡辣汤

十大麵点

开封灌汤包

五大名羹

五大卤味

开封桶子鸡

其他

参考文献

  1. ^ 1.0 1.1 豫菜成大器 任重而道远. 大河网. 2009年3月31日 [2012年9月21日]. (原始内容存档于2014年1月29日) (中文(简体)). 
  2. ^ 感受豫菜文化传统底蕴. 广东新浪. 2006-01-18 [2012-09-21]. (原始内容存档于2016-03-04) (中文(简体)). 
  3. ^ 豫菜定义确定重提豫菜振兴. 中华人民共和国商务部. 2007-08-16 (中文(简体)). [失效連結]