豫菜
(重定向自河南菜)
中国菜系列 |
---|
四大菜系 |
鲁菜 - 川菜 粤菜 - 苏菜 |
八大菜系 |
闽菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
十大菜系 |
京菜 - 滬菜 |
十二大菜系 |
秦菜 - 豫菜 |
十四大菜系 |
辽菜 - 楚菜 |
十六大菜系 |
津菜 - 滇菜 |
新八大菜系 |
陇菜 - 杭菜 吉林菜 - 辽菜 浙菜 - 秦菜 晋菜 - 滬菜 |
閩系 |
福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜 |
粵系 |
广州菜 - 順德菜 客家菜 - 潮州菜 |
蘇系 |
淮扬菜 - 金陵菜 苏南菜 - 徐海菜 |
東北系 |
辽菜 - 吉林菜 - 龙江菜 |
其他菜系 |
新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 內蒙菜 冀菜 - 贛菜 黔菜 - 桂菜 瓊菜 - 臺灣菜 香港菜 - 澳門菜 |
特種私房菜 |
宮廷菜 - 官府菜 谭家菜 - 紅樓菜 |
宗教飲食 |
清真菜 - 斋菜 - 道教飲食 |
海外中國菜 |
日式中餐 - 韩式中餐 娘惹菜 - 馬來西亞中國菜 印尼中国菜 - 菲律賓中國菜 印式中餐 - 巴式中餐 毛里裘斯中國菜 - 澳洲中國菜 英式中国菜 - 加拿大中國菜 美式中國菜 - 加勒比中國菜 拉美式中國菜 (波多黎各式中國菜 - 秘鲁中餐) |
豫菜(又稱河南菜)是河南的地域傳統菜系,被中國烹飪界視為中国各大菜系的渊源[1],称作中国八大菜系的“母菜”[2],有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料逐步积累演变而发展起来[3][1]。
特色
因河南地处中原地区,其饮食文化口味因地域影响,河南北部多为面食,南部多为米饭。豫菜中一些菜名比较华丽优美,主要因为一些菜式源自于汉宋唐宫廷,有些饮食文化历史可以追溯到商周时期。
支系
现今的豫菜以郑州为中心,由四个部分构成:
- 豫东以开封为代表,恪守传统、扒制类菜肴较为典型,口味居中
- 豫西以洛阳为代表,水席为典型风味,口味稍偏酸
- 豫南以信阳为代表,炖菜类较为典型,口味稍偏辣
- 豫北以安阳为代表,善用土特产,熏卤、面食甚佳,口味稍重
菜式
十大名菜
外部视频链接 | |
---|---|
台湾美食节目:豫菜 |
十大风味名吃
十大麵点
五大名羹
五大卤味
其他
参考文献
- ^ 1.0 1.1 豫菜成大器 任重而道远. 大河网. 2009年3月31日 [2012年9月21日]. (原始内容存档于2014年1月29日) (中文(简体)).
- ^ 感受豫菜文化传统底蕴. 广东新浪. 2006-01-18 [2012-09-21]. (原始内容存档于2016-03-04) (中文(简体)).
- ^ 豫菜定义确定重提豫菜振兴. 中华人民共和国商务部. 2007-08-16 (中文(简体)).[失效連結]