雙孢蘑菇
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雙孢蘑菇 | |
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雙孢蘑菇 | |
科学分类 | |
界: | 真菌界 Fungi |
门: | 担子菌门 Basidiomycota |
纲: | 傘菌綱 Agaricomycetes |
目: | 伞菌目 Agaricales |
科: | 伞菌科 Agaricaceae |
属: | 伞菌属 Agaricus |
种: | 雙孢蘑菇 A. bisporus
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二名法 | |
Agaricus bisporus |
雙孢蘑菇(学名:Agaricus bisporus)俗稱洋菇,也常被误称为口蘑(與口蘑不同),為伞菌科伞菌属的一种,是最常見的食用菇之一,肉質肥厚。原生於歐洲及北美洲,人類至少自古希臘時代起便開始食用,人工栽培則約始於17世紀的法國等地,現在則已經廣泛在世界各地栽培。
雙孢蘑菇最大約可長到蕈傘直徑20公分,蕈柄長度15公分,不過人工栽培的雙孢蘑菇多半在蕈傘成熟張開後直徑達2~4公分時便採收。雙孢蘑菇依外觀顏色區分可分為4種,即白色、灰白色、淡黃色及褐色,其中以白色種最受市場歡迎,也是產量最多的一種。
特征
Agaricus bisporus | |
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真菌形态特徵 | |
子實層上有菌褶 | |
蕈傘為凸面 | |
子實層自由下垂 | |
環狀蕈柄 | |
孢印褐色 | |
異養腐生真菌 | |
美味 |
双孢蘑菇在未成熟阶段通常呈现白色或者浅褐色,而且形状又圆又厚,在西方通常称其为巴黎蘑菇(champignon de paris),英语也称纽扣菇(Button mushroom)。成熟后,蘑菇伞会张开,肉色会深化而呈现深褐色,在西方也被称为Portobello。
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棕色的雙孢蘑菇
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雙孢蘑菇的切面
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雙孢蘑菇的底部
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长成连体的雙孢蘑菇
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電子顯微鏡下的雙孢蘑菇孢子
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雙孢蘑菇的栽培
栽培
雙孢蘑菇在70多个国家有种植,為最常見的食用菇之一[1]。
食用
洋菇富含維生素、蛋白質和膳食纖維,脂肪含量低,热量低,是一种不错的食材[2]。洋菇也是为数不多的,可以生吃的蘑菇之一[3]。不过其子实体可能会含有遺傳毒性以及致癌性的物质,最好不要生吃[4]。
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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117 kJ(28 kcal) | |
5.3 g | |
0.5 g | |
2.2 g | |
维生素 | |
維生素A equiv. | (0%) 0 μg |
硫胺(維生素B1) | (9%) 0.1 mg |
核黃素(維生素B2) | (25%) 0.3 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (30%) 4.5 mg |
(44%) 2.2 mg | |
吡哆醇(維生素B6) | (8%) 0.1 mg |
葉酸(維生素B9) | (5%) 18 μg |
維生素B12 | (0%) 0 μg |
胆碱 | (4%) 19.9 mg |
维生素D | (4%) 21 IU |
维生素E | (0%) 0 mg |
维生素K | (0%) 0 μg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (1%) 6 mg |
鐵 | (13%) 1.7 mg |
鎂 | (3%) 12 mg |
錳 | (5%) 0.1 mg |
磷 | (12%) 87 mg |
鉀 | (8%) 356 mg |
鋅 | (9%) 0.9 mg |
其他成分 | |
水 | 91.1 g |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養数据库 |
参考资料
- ^ Cappelli, Alberto. Fungi Europaei:Agaricus. Saronno, Italy: Giovanna Biella. 1984: 123–25 (意大利语).
- ^ Makronährstoffe (页面存档备份,存于互联网档案馆) (PDF; 440 kB). In: Der Champignon. Das Gemüse, das alles kann. Champignon Idee, S. 1.
- ^ Ewald Gerhardt: BLV-Bestimmungsbuch Pilze. Weltbild, Augsburg 2003, ISBN 3-8289-1673-2, S. 54.
- ^ B. Fischer, J. Lüthy, C. Schlatter: Gehaltsbestimmung von Agaritin in Zuchtchampignons (Agaricus bisporus) mittels Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC). Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung. September 1984, 179 (3), S. 218–223. (Teile online (页面存档备份,存于互联网档案馆))