阿塔 (面粉)
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阿塔(乌尔都语:آٹا;印地語:आटा;孟加拉語:আটা;英語:Atta)是一種全麥麵粉,原產於印度次大陸,用於製作麵餅,如烤餅、煎饼、馕、脆餅等等,是印度次大陸最普遍的麵粉。[1][2]
特性
阿塔面粉一般以普通小麦为原料,麸质含量很高,令阿塔制品有较好弹性。因此阿塔面粉制成的面团颇为柔韧,可以卷成薄片[1][3] [4]。
传统上南亚人在家中石磨制作面粉,若以馕坑制作,面饼因吸收更多水分而会更加柔软[1][2]。
图集
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擀面
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用来磨制阿塔粉的石磨
参见
參考資料
- ^ 1.0 1.1 1.2 Atta. Bakerpedia. [17 August 2018]. (原始内容存档于2018-08-17).
- ^ 2.0 2.1 Mollenhauer, Martina; Popper, Lutz. From flatbread to sandwich loaf. World-Grain.com. 4 November 2017 [17 August 2018]. (原始内容存档于2018-08-17).
- ^ Atta - Indian Wholewheat Flour (Food-india.com). [2022-10-09]. (原始内容存档于2021-05-11).
- ^ Panghal, Anil; Chhikara, Navnidhi; Khatkar, B.S. Characterisation of Indian wheat varieties for chapatti (flat bread) quality. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences. 2019, 18: 107–111 [24 May 2021]. S2CID 126134405. doi:10.1016/j.jssas.2017.02.005. (原始内容存档于2022-10-12).
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